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辣椒炒肉丝  食材 里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。 做法 1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。 2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。 3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。 4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。 5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。 6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。 辣椒洋葱炒明太鱼干  食材 明太鱼干2片、青椒1个、红椒半个、洋葱半个、油少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。 做法 1、把明太鱼干剪成段放水中泡软，水里加点料酒和白糖，大约5分钟用手撕成条控干备用，辣椒洋葱洗净切条。 2、平底锅加热加点油先炒明太鱼，稍干加1勺蚝油入味上色，然后加盐和五香粉，最后加辣椒和洋葱翻炒均匀就可以了。 青椒火腿炒鸡蛋  食材 青椒2个、火腿200g、鸡蛋2个、姜3片、蒜3瓣、油适量、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许。 做法 1、青椒洗净，切成小块备用。 2、火腿切成片，姜蒜剁成末。 3、鸡蛋打散，搅至许多小泡。 4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至成型盛出备用。 5、另起锅，下入姜蒜末爆出香味。 6、下入火腿翻炒出香味。 7、倒入青椒块，大火翻炒至断生。 8、最后倒入煎好的鸡蛋，加入少许开水，大火翻炒均匀。 9、加入适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味即可。 杭椒炒肉  食材 杭椒4个、五花肉120克、食用油少许、红椒少许、食盐0.5克、生抽5克、鸡精0.5克。 做法 1、焯水过的五花肉。 2、杭椒洗净改刀。 3、热锅冷油，油热放肉片，翻炒出油脂放食盐。 4、炒至外表微黄放一边。 5、放辣椒，翻炒至变色。 6、放生抽，翻炒1分钟，放鸡精。 7、炒均匀即可。 青椒炒鸡蛋  食材 青椒适量、鸡蛋适量、盐适量、味精适量、糖适量。 做法 1、青椒切丝备用。 2、热锅冷油。 3、倒入鸡蛋。 4、鸡蛋炒散备用。 5、倒入青椒，加盐糖煸炒断生。 6、出锅前加味精调味。 青椒海带丝  食材 海带丝300g、青椒1个、葱少许、蒜3瓣、干辣椒3个、油适量、白胡椒粉少许、盐1勺、鸡精少许、蚝油1勺。 做法 1、青椒洗净，切丝备用。 2、买的现成的海带丝，反复冲洗两遍。 3、起锅烧油，下入葱，蒜末，干辣椒爆出香味。 4、下入海带丝，大火翻炒。 5、倒入青椒丝，加入少许开水，大火快速翻炒。 6、加入少许胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，翻炒入味即可。 蒜子青椒炒鸡块  食材 鸡400g、蒜头3个、青椒2个、香菇6颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、鸡精少许。 做法 1、鸡剁成块，泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。 2、起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。 3、放入鸡块，放适量的盐入味。 4、继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。 5、开盖，水分已收干。 6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。 7、最后加少许鸡精调味即可。 青红椒鸡蛋炒茭白  食材 鸡蛋2只、青椒85克、红椒135克、茭白2株、生抽适量、盐适量。 做法 1、青红椒去蒂去籽清洗切开。 2、将鸡蛋打散，将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。 3、起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。 4、接着，下入切好的茭白和青红椒，加适量的清水翻炒翻炒至断生。 5、然后，合入炒好的鸡蛋，加适量的生抽。 6、加适量的盐，调味炒匀即成。 青椒面筋炒腊肉  食材 腊肉适量、青椒适量、面筋适量、生抽适量、油适量。 做法 1、腊肉切片，面筋切片，青椒切丝。 2、锅中放入适量油烧热后放入腊肉煸炒片刻。 3、放入适量水小火煮约5分钟后盛出备用。 4、锅中倒入适量油炸热后放入青椒、面筋煸炒片刻。 5、放入腊肉，加入少许生抽调味翻炒均匀即可。 青椒炒香菇  食材 香菇适量、青椒适量、葱适量、小米辣适量、油适量、黑胡椒粉适量、味极鲜酱油适量。 做法 1、香菇去蒂，洗净，切成小块儿。 2、青椒洗净，4用手掰成小块儿。 3、热水下香菇，焯五分钟后，捞出备用。 4、锅中热油，下葱花和辣椒段，爆香。 5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。 6、加入适量味极鲜酱油，快速翻炒。 7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味儿，关火。 青椒炒鸭胗  食材 鸭胗半斤、青尖椒4个、青泡椒2个、姜一块、蒜两瓣、油适量、豆豉适量、盐一勺、生抽一勺、酱油适量、鸡精少许。 做法 1、鸭胗洗净切片，青椒，姜蒜切好。 2、锅内烧水，放入鸭胗焯水两分钟，捞出，清洗干净备用。 3、锅内放油烧热，放入姜蒜爆香。 4、放入鸭胗翻炒，放入豆豉翻炒。 5、放盐，生抽，酱油调味，翻炒均匀。 6、放入青椒，加少许水煮两分钟。 7、放入鸡精翻炒一下盛出即可。 线椒炒菜花 食材 菜花适量、线椒适量、葱适量、蒜适量、番茄一个、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量。 做法 1、菜花掰小朵洗净控水。 2、番茄和线椒改刀装盘。 3、葱和蒜切碎备用。 4、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。 5、放入菜花翻炒，加入番茄和线椒继续翻炒。 6、加五香粉和酱油调味。 7、出锅加盐调味装盘。 |
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