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80后90后的大朋友们应该都吃过，尤其是农村的孩子们，小时候家里都会做这个美食，我们老家叫排叉，又酥又脆，还带着芝麻香，有甜的，有咸的，特别好吃，凉了以后就跟小点心一样，我记得我小时候，一到周末或者下雨天，地里不能干活，大人就炸一盆，能吃好几天，那时候最好吃的零食就是这个了，别的没有，所以20年过去了，对这个印象还是很深刻，刚过完母亲节，昨天时间紧张，没来得及做，今天抽出时间，赶紧教大家炸一锅，孩子非常喜欢吃。  排叉呢，有很多做法，我今天教一种最简单又省事的做法，口味咱自己可以控制，甜的咸的都行，如果两种都喜欢，咱就做两种。 做法：1.首先呢，咱需要准备面粉。黑芝麻、白糖或者食盐，芝麻呢，可以用生的芝麻，也可以用熟的，和面呢，要用凉水，自来水管现接的水就行，加入2少食盐，放进芝麻，一起搅拌均匀，记住一点，水不要放多，炸排叉一定要用硬面，面很硬，炸出来才好吃，才不会变形。和好以后呢，我们用保鲜膜盖住醒发30分钟左右，这样会好揉搓。 2.面团好了以后呢，我们用擀面杖擀成薄饼，很薄很薄的饼，大小看自己家面板的大小，擀成饼以后呢，我们需要切成长方形的面片，取两块叠在一起，中间呢，用刀切2-3刀，就跟咱平时吃的蜜三刀麻花一样，但是不要切断，从一头拧起来，跟做麻花一样，就好了，特别漂亮。  3.半锅油，油不要太热，7成就行，开始讲排叉放锅里炸，炸至金黄，捞出来沥干油分，排叉很薄，漂在油面上就熟了，金黄酥脆，炸的时候火候一定要控制好，小火最好了，炸好以后，放盘子中，稍微晾几分钟，就可以吃了，咸口味的，越嚼越香，一点也不腻，超好吃。如果咱做的是甜的，就跟点心一样，美味极了。 另外呢，如果你喜欢吃蜂蜜口味的，你可以熟了以后涂抹上一层蜂蜜，也很好吃的。  有几点小编要提醒大家： 做排叉呢，发面是最重要的一步，很多人做不成功，就是面太软了，第一次加水的时候呢，慢慢往里加，面团很硬的时候就不要再加水了。再一个呢，炸的时候，火候一般是中小火，慢慢炸，注意安全，甜的口味呢，可以将糖融化，掺杂在面粉中就可以了。 这样做出来的排叉，放好几天都不软，特别酥脆，炸这一次，我们家一般可以吃3-4天，做好的排叉呢，不仅可以直接吃，还可以凉拌青菜，跟黄瓜凉拌在一起，特别好吃。还可以做手抓饼或者杂粮煎饼，咱放2个夹在里面，超级美味，外面卖手抓饼的都放这个，人家放的太少了，每次我都吃不够。现在自己学会了，早晨起来，烙好饼，多放几个，再加上生菜和里脊肉等，太香了。 以上就是小编给大家的分享，作为一名美食爱好者，每天将自己看到的制作的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的制作、还有各种创意的美食都可以一起分享出来，不管您是爱吃的达人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨美食，让我们的身体更加健康，生活更加美好。 欢迎大家分享更多美食。 |
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