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都说健康的生活方式要求我们严格控制饮食中油盐糖，那么底要不要给宝宝开始吃油？应该吃多少油？什么样的油适合宝宝？相信很多爸爸妈妈都会有这样的困惑。 其实低盐、少糖不管是对大人还是宝宝都是同样适用的，但少油就未必是适合宝宝的做法。如果把大人的用油标准直接套给宝宝，就可能陷入很多误区，搞不好还会影响宝宝的身体发育。 比如说有些朋友一听到脂肪就害怕，以为宝宝就应该像大人一样，要尽可能地远离油脂；也有的朋友觉得既然橄榄油好，就干脆给宝宝做菜都用上了橄榄油。 但实际上，这些做法都是错误的。 对脂肪的需求，宝宝跟大人是截然不同的。我们今天就来分析一下为什么这些做法是错的，同时也要讲讲宝宝应该怎样正确地使用食用油。 食用油的主要成份几乎都是脂肪。脂肪除了为宝宝提供生命活动所需要的能量，还是身体很多重要器官发育的原材料。 相同份量的脂肪能提供的能量是碳水化合物的两倍，如果宝宝摄入的脂肪不够，那么就需要吃下更多的淀粉或糖才能获得足够的能量，这不仅加重了宝宝肠胃的负担，过多的糖也会给宝宝带来健康隐患，比如说蛀牙。 脂肪中的一些重要成分（亚油酸、α-亚麻酸、DHA、EPA等等）更是宝宝发育的必需营养。缺少这些营养，宝宝的身体发育都会受影响。 一些重要的脂溶性维生素，如维生素A/D、β-胡萝卜素等，都需要在脂肪的参与下才能被身体吸收利用。 所以，对于大人来讲避之唯恐不及的脂肪，却是宝宝必不可少的营养之一。按照《2016中国居民膳食指南》的推荐，各年龄段的小孩每天摄入脂肪占总能量的比例应该是这样的： 在宝宝还完全以母乳为食的前6个月，脂肪占到母乳所含总能量的48%，可见脂肪对于小宝宝来说是多么的重要。伴随宝宝地慢慢长大，脂肪的重要性就逐渐让位给碳水化合物和蛋白质了。 所以我们在给宝宝规划每天该吃什么的时候，有一条规则是可以遵循的：越小的宝宝，脂肪在饮食中所占的比例就要越高。这也就是为什么我们给两岁以下的宝宝喝奶应该选择全脂牛奶，而两岁以后就可以开始慢慢过渡到减脂甚至脱脂牛奶了。 上面所说的是宝宝每天应摄入总脂肪的情况。但其实很多食物（肉、奶制品、水产品、坚果等）都能提供脂肪，而具体到我们今天要讲的是植物油，《膳食指南》的推荐是这样的： 简单的说，就是前6个月都不需要添加食用油。6个月以上的宝宝，我们可以在精心准备的菜泥、肉泥、面条等辅食里，适当的滴几滴食用油。如果宝宝肉吃得少，就更应该主动添加一些食用油。 脂肪主要由脂肪酸构成，食用油里的脂肪酸可以分成饱和脂肪酸、油酸（单不饱和酸）、多不饱和脂肪酸三个类别。再分细一点，多不饱和脂肪酸主要包含亚油酸和α-亚麻酸。 食用油能提供的脂肪酸基本上就这四种，所以给宝宝挑选食用油，我们主要就看里头这四种成分的比例： - 饱和脂肪酸 - 油酸（单不饱和脂肪酸） - 亚油酸（ω-6 多不饱和脂肪酸） - α-亚麻酸（ω-3 多不饱和脂肪酸） 饱和脂肪酸： 饱和脂肪酸是很多疾病的元凶，不管对大人还是小孩都是需要限制的。当然，两岁以下宝宝除外。两岁以下生长发育需要饱和脂肪酸，但这可以从母乳、奶制品、肉类中获得，并不用刻意添加高饱和脂肪酸的食用油。 油酸： 相比之下，油酸就比饱和脂肪酸健康多了。但常用的食用油里基本上都不会缺油酸，所以这不是我们重点关注的对象。 亚油酸、α-亚麻酸： 我们重点关注的是亚油酸和α-亚麻酸，这两种脂肪酸被称为必需脂肪酸。是因为身体没办法合成这两种脂肪酸，必须食物中获取。而利用这两种脂肪酸作原料，身体可以合成其他重要的脂肪酸。 亚油酸在体内可以合成ARA(花生四烯酸)，ARA是人体大脑和神经发育所需要的重要物质。而α-亚麻酸可以转化成DHA和EPA，DHA对宝宝的智力和视觉发育也起着至关重要的作用。 **ALA就是α-亚麻酸 所以，同是吃下一份食用油，如果饱和脂肪酸越少，亚油酸和α-亚麻酸越多，这份食用油就吃得越值。说得更直白一点，给宝宝选油，就要选择低饱和脂肪酸、高亚油酸和α-亚麻酸的。 根据四种脂肪酸配比的不同，我们就可以找出什么油适合宝宝了。 这类油中我们平常接触得比较多的，像动物油里的猪油、黄油，植物油里的棕榈油，饱和脂肪酸的比例都超过了40%。 黄油和猪油大家都比较熟悉了，棕榈油可能了解得比较少。虽然我们买油都不会去买棕榈油，但我们却很经常接触它。主要是因为棕榈油在高温下很稳定，所以经常被餐饮业用来炸东西，像麦当劳、肯德基用的都是棕榈油。要想少接触棕榈油，就要少去外面餐厅吃油炸食品。 减少猪油比较好做到，比较让人纠结的是黄油，因为黄油的味道实在是太香了，做各种烘焙和点心都离不开黄油。但好在这些不是天天吃，其实只要限制好饱和脂肪酸的总量，适当的吃些黄油可以打开食欲、提升幸福感。 我们平常炒菜煎东西用的植物油，按照四种脂肪酸的比例来分类，大致可以分成三类： -高油酸型：菜籽油、芥花籽油 -均衡型：花生油 -高亚油酸型：大豆油、玉米油、葵花籽油 很多营养师都会建议食用油换着吃，但他们并没说应该怎么换，所以“换着吃”往往成了一句空话。 正确地换着吃，应该是在这几个不同的种类间轮换。 这几种油的饱和脂肪酸的比例都差不多，区别主要在油酸和亚油酸。油酸少一点，亚油酸就多一点。对于宝宝来说，作为必需脂肪酸的亚油酸显得更重要一些。我的做法是以大豆油、玉米油或葵花籽油为主，有时搭配一下花生油或者菜籽油。 我们先来看看橄榄油的脂肪酸比例： 橄榄油的油酸比例特别高。对于成年人来说，把日常饮食的一部分饱和脂肪酸换成橄榄油，对于预防心血管疾病是很有帮助的。但对宝宝来说至关重要的必需脂肪酸，橄榄油提供的并不多。如果长期以橄榄油为主要的食用油，对宝宝的成长是很不利的。 还有，橄榄油分为初榨型和精炼型，相信很多人都知道初榨型的更好。初榨型的橄榄油保留了更多的维E、多酚等营养素，但同时这些营养素在加热的情况下也容易分解。所以初榨橄榄油是不能用来炒菜煎东西。如果这么做了，就相当于把橄榄油的这些额外好处都给丢弃掉了！ 宣传说核桃油能健脑益智，主要的依据是说核桃油中的α-亚麻酸能在体内转化为DHA，对宝宝的神经系统发育有好处。这一点我们前面也说过了。但我们看一下核桃油的脂肪酸比例，α-亚麻酸的含量虽然要比其他植物油要高些，但并不突出。而另外几种脂肪酸的比例跟大豆油也相差无几。 核桃油香气怡人，作为一种健康的调味料本身就很好。但要扯到健脑益智，那就有点勉强了。如果硬要说核桃油能健脑益智，那也只比大豆油强不了多少，而跟下面要说的这两种油相比，更是望尘莫及了。 大部分的食用油中所含的α-亚麻酸都不太多。而α-亚麻酸对宝宝又特别的重要，所以我们还需要用别的油来补充。 亚麻籽油和紫苏籽油都是α-亚麻酸含量很高的食用油，而这两者中亚麻籽油比较好买到，价格也实惠很多，强烈推荐给大家。每天给宝宝吃一点，对补充必需脂肪酸很有好处。 用亚麻籽油时有一点要特别注意，α-亚麻酸很脆弱，很容易氧化，也不耐高温。所以买亚麻籽油应该尽量买小瓶的，吃完了再买新的。更不要把亚麻籽油加热。在做好的辅食或汤里滴几滴，或者用来拌面、拌沙拉都是正确的吃法。
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