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之前去山东日照考察虾皮的时候，印象最深刻的除了各式海鲜外，就数鲅鱼饺子了。饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。今天这道改良版鲅鱼饺子，相信孩子们一定会特别喜欢。 快过节了，和家人一起动手包水饺，想必也会更加美味吧~ 👇视频观看步骤更直观
鲅鱼 1条（约2斤） 普通面粉 200g 前腿肉 100g 生姜 2片 生抽 2g 盐 1g 温水 100g 开水 60g 清水 适量 工具：汤锅 熟练耗时：70mins 参考月龄：1岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。 注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。 - 2 - 拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。 - 3 - 揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。 - 4 - 把葱白和葱绿切开，葱绿切花。 - 5 - 生姜切丝。 - 6 - 葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。 - 7 - 处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。 买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。 - 8 - 取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。 刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。 - 9 - 把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。 这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。 - 10 -
把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。 在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。 - 11 -
把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。 - 12 -
滤出泡好的姜葱水。 - 13 -
调入盐和生抽，拌匀。 - 14 -
加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。 - 15 -
搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。 - 16 -
醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。 如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。 - 17 -
按扁后用擀面杖擀薄。 - 18 -
包入适量馅料。 - 19 -
先对折，捏出中间部分的褶子。 - 20 -
再把两端的饺子皮合拢捏紧。 - 21 -
同理做好剩余的饺子。 饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。 - 22 -
烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。 - 23 -
等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。 加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。 - 24 -
煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃咯~
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹，角色马上180度调换 捋起袖子，操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你，加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P  |
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