|
芍药和四月都是吃货，尤其是喜欢甜食的大吃货！但是花艺和蛋糕的结合吧，总共也就写过两篇：纸杯蛋糕小姐和厨房女神（回顾戳蓝字），想想都有点对不起自己呢。 前阵子，听说有个女生裱花裱得很精致，我们两个没出息的就奔上门去拜访，啊~果然不虚此行（此处省略一万字）……酝酿了好久，今晚终于可以馋一下你们了，因为这些韩式裱花真的超级美！ 我俩现场还和师父学了一下，结果是惨不忍睹（继续省略一万字）……原来每一件看起来美美的事物背后，都是不断的重复和坚持啊。 别怪我没提醒你们，一大波辣眼睛的图要来了~ 芍药姑娘 Vol.173 x 重复是枯燥的，也是必要的 人们对于美的追求从来没有停止过，而且在不断追求和升级中，为了让蛋糕更诱人，「裱花」诞生了。
最近这几年韩式裱花很红，无数想开甜品店的女孩子到处拜师求艺，学习更精致甜品的韩式裱花。 熟悉烹饪的胖友们一定知道wilton（惠尔通，美国烘焙老牌），韩式裱花就是韩国的家庭主妇们，在wilton裱花基础上提炼出来的。因为她们没有时间去学习冗长的wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花。同时着重研究颜色搭配、修改花嘴、花瓣雕琢等，慢慢演变成「韩式裱花」。 韩式裱花的风格非常鲜明，原因之一是：花朵形象逼真，可以把自然界的几十种种类生动还原；颜色甜美高级，大多是淡淡的中间色，还能渐变。看上去很有质感。 从健康角度来说，必须使用动物奶油、黄油而不是植物奶油，更少量的食用色素添加，少糖，都比植物奶油蛋糕更健康。
芍药只管吃，对烘焙一窍不通。有天晚上研究了一下裱花的基础「奶油」，就被吓到了，淡奶油、稀奶油、生奶油、意式奶油霜、法式奶油霜、芝士奶油霜……根本分不清什么是什么，原来烘焙才是个大坑啊！ 但是兰子呢，2013年就开始和这些油腻的灵魂打交道了，她上网翻、买书看、找视频……从此走上裱花的不归路。 直到裱出完整的花型，兰子自己都不记得练习了多少次。2014年流行的韩式裱花风一下就击中了她。「灵感都来自自然界的花朵，有接近的色彩、接近的样貌」，那时她才发现，此前接触的裱花有多么粗糙，根本勾勒不出一朵花的灵魂。 像其他女生一样，去一线城市拜师求艺，封闭了半个月，重新认识裱花嘴和奶油霜，去看老师如何把自然中观察到的花的姿态呈现出来。
奥斯汀玫瑰是重瓣的，层层叠叠 大丽花是每个小分子构成的大繁华 向日葵的花瓣是尖的，花盘是咖啡色
从一坨什么也不是的奶油，到片片精致的花瓣、细节无缺的花头，全靠裱花嘴、裱花钉和两只手的配合。
高楼平地起，裱花也要打奶油基 旋转，左手不停地匀速旋转，右手挤奶油，控制力度。配合永远是世界上最难的事，即使是自己的左右手。
裱好的花剪下来 若一个姑娘的手白白嫩嫩，我们会想她活得不错，十指不沾阳春水。裱花师的手，永远难有温度。 天气太热，或手温高，奶油会软化，难挤成型，不一会就塌成个熊样；天太冷奶油冻住了，根本挤不出来。事事根本没有完美的，挤个奶油也要学会苦中作乐。
韩式裱花蛋糕，以色系渐长 屏息凝神，气和手不要抖，心要静。好多次，夜深人静，儿子熟睡时，她就开始练习裱花。就像熬夜写作的人那样，「有感觉，越来越兴奋」。 重复练习。重复是枯燥的，重复也是必要的。「一段时间不上手，就会生疏」。
小心翼翼组装上去 就像大自然没有两片一模一样的叶子，每一次的手工裱花，从调色到奶油霜的状态、人的状态，从来不会有一模一样的作品。
每一个色系都有
多肉和树轮蛋糕也能做
小清新的纸杯蛋糕 裱出的花瓣又薄又匀称，每朵花要饱满无缺，才能衬得上圆满的寓意。大多数找她订蛋糕的客人，都是送朋友、送心爱的女生，谁不希望得到幸福？
因为选择了手工蛋糕这条路，除了投入大量时间别无它法，兰子只能牺牲陪伴儿子的时间，心中有愧，但是好在儿子不哭不闹，「妈妈要去做蛋糕啦~」每次都微笑着和她拜拜。
养儿子别想美美的！兰子说得我们笑喷了 距离兰子辞职去做蛋糕，已经过去了3年。辞职前她在机关单位做数据统计员，头都大。辞去可以养老的清闲职业，让家人、同事、领导都很担心她。 「虽然表面随和，唯唯诺诺，但只要拿定了主意就要去做，一定要去做成」。兰子就是这样的女生，她说自己曾经错失了好几次机会，高考填志愿算一次，选择工作单位算一次。一直都没有做到想做的职业，没有成为想成为的人。 如果早一点开始，她也许会是服装设计师、室内设计师，也许是曾经梦想的某一种职业。但不会永远是一个数据统计员。 30岁时，她终于做到了，一个出色的裱花师。
「你要爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘密。」——《寿司之神》里，小野二郎的肺腑之言。 哪怕你已和这坨奶油遇见了上千回，下一次拾起它时，还要向初恋开始一般，好奇、热情、探索、不愿放弃。
对韩式裱花充满好奇， 想学或想探讨的， 可以加兰子微信深度勾搭： alookfor |
|
|
