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俗话说，金秋十月，蟹肥膏满，转眼就到11月了，四月仍然没有停下吃蟹的步伐 经常吃蟹的宝宝知道，蟹性寒凉，吃多了容易伤身，所以要和温性的食物一起吃，比如生姜，比如紫苏。 小时候不喜欢紫苏的味道，觉得刺鼻，长大后反而get到紫苏的美味。不仅能解蟹毒，还能解油腻，清凉的味道让人神清气爽。 别看它生长在田间野地里，模样也不起眼，其实横跨美食、中药、美妆、插花各个领域，堪称植物界的全能王！ { 芍药姑娘 Vol.937 } x 螃蟹的绝配 岁月悄悄溜走，少女亭亭而立，故事开启续篇，这几种情形用一个成语道来，便是「光阴荏苒」。 多少值得回味的往事，都藏在这四个字里了。但是，用了这么多年的「光阴荏苒」，你知道「荏苒」到底是什么意思吗？ 其实，「荏苒」在古语中指的是苏子，也就是我们今天说的紫苏。古人用紫苏枯荣轮回的过程，来比喻时光流逝。 如今再提起紫苏，四月总是咽着口水想起大闸蟹。除了生姜，就数紫苏与蟹是绝配了。 肥美咸香的蟹黄，融入一点紫苏的清冽，爽口解腻，回甘悠长，让人欲罢不能。（今天推文次条，给你萌安利一款好吃又不贵的醉蟹！） ▲图片来自布鲁比 话说回来，如果你以为紫苏只是螃蟹的配角，实在误会了这种植物的赤诚与真心。 和大部分香草一样， 紫苏属于唇形科草本食物。 本草纲目记载， 「叶团而有尖，四维有锯齿。」 乍一看过去， 卵圆形的叶子憨厚可爱， 叶面皱巴巴、毛茸茸的， 外表其貌不扬，行事低调。 紫苏并不全是紫色， 还有两面皆为绿色的， 古时民间俗称「白苏」。 后来经过植物学家考证， 白苏和紫苏是同一种植物， 只是在栽培时产生变异。 除此之外， 还有一面绿色一面紫色的， 微风拂过，叶片翻飞， 仿佛灵动的蝴蝶，十分惹眼。 紫苏叶常见，花却不常见。 每年6、7月份的盛夏时节， 紫苏开出穗状的花朵， 细碎小巧的花瓣令人怜惜。 不同的紫苏花朵颜色也不同， 紫苏的花是粉紫色， 白苏的花是纯白色。 ▲左边是紫苏，右边是白苏 摘下一片新鲜的紫苏叶， 凌冽甘辛的味道直冲鼻腔， 有人避而远之，有人却十分喜爱， 捣碎紫苏叶，加点小米辣和香醋， 一道爽口的拌凉菜就做好了~ 紫苏解蟹毒，自古有之。 传说有一天，名医华佗在酒铺喝酒，旁边一群莽撞少年在比赛吃螃蟹。 华佗上前劝阻，说螃蟹性寒，不能多食。但他们正在兴头上，不但不听劝告，还嘲讽华佗是嘴馋了。 没过多久，这群少年突然喊着肚子疼，纷纷在地上打滚。老板吓坏了，赶忙去找大夫。 华佗亮明自己的身份，在路边抓几把紫苏叶，吩咐老板熬成汤，给少年们喝下，很快就痊愈了。 从此以后，螃蟹＋紫苏就成为固定搭配，一直流传下来。 清蒸大闸蟹时，在蟹的腹部放几片紫苏叶，一来可以去腥增香，二来可以驱寒暖胃。 ▲图片来自纯色酒心糖 吃罢螃蟹，手指沾染了腥气，不容易洗干净，可以用紫苏叶煮的水洗手，很快去除腥味。 宋朝十分流行紫苏饮，即用紫苏叶熬成的汤。因为紫苏有解表散寒、行气和胃的功效，备受文人雅士的喜爱。 词人綦崇礼用它醒酒，「香泛紫苏饮，醒心清可怜。」诗人方回用它来消暑，「未防无暑药，熟水紫苏香。」 因为采摘紫苏叶的季节临近中秋，引起诗人逸民的怀乡之情，「吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤。」 直到今天，紫苏仍是一味重要的药材。 天冷感冒了，紫苏水加几片生姜，驱走寒意；不小心吃太多，紫苏水里加些陈皮，促进消化代谢，拒绝发胖。
紫苏富含18种氨基酸及多种微量元素，其中人体必需脂肪酸尤为丰富。苏籽油更是被誉为「植物界的深海鱼油」，有降血脂、保护视力、消除炎症的作用。 凉拌菜或者沙拉里可以加入几滴，或者作为按摩身体的基础油，在紫苏独特芳香中，让身体吸收秋日里最丰厚的养分。
紫苏的美味，远不止于蒸蟹或凉拌。 这种具有2000年历史的中国本土植物，如今早已经名扬海外，做成五花八门的美食，俘获了全世界吃货的味蕾。 在韩国， 正宗烤肉的吃法是很讲究的。 在手心铺一片生菜，铺一片紫苏， 放上滋滋冒油的烤肉， 再刷一层韩式辣酱， 细心卷好，最后满满塞进嘴里。 烤肉肥厚的香， 混合紫苏的清凉甘甜，香而不腻。 另一种做法就是韩国泡菜。 和辣白菜一样， 给紫苏叶涂抹辣酱， 在密封罐里腌制数十天， 佐粥下饭必备的泡菜。 在日本， 各式刺身料理五花八门， 但都少不了紫苏叶的衬托。 铺在盘子上的紫苏叶， 可不只是为了美观。 紫苏叶有杀菌、保鲜、防腐的作用， 在没有冰箱的年代， 人们经常用紫苏叶包裹肉类， 延长保鲜期。 下次吃三文鱼刺身时再看到紫苏叶， 是不是感到很亲切呢？ 秉持着「万物皆可天妇罗」的精神， 日本人把紫苏叶也炸成了天妇罗， 脆脆的口感也算很独特了。
在越南， 无论是吃米粉还是炖菜， 都要加一点切碎的紫苏叶， 就像冬阴功汤里加柠檬草和香茅， 紫苏叶也是必不可少的香料之一。
在西方， 紫苏果汁慢慢成为潮流。 紫苏煮出来的水是暗褐色的， 加入几滴柠檬或者果醋， 立刻变魔术似的成了亮红色， 满满的少女心。 （其实是花青素遇酸显红色啦~） 在宫崎骏动画 《借东西的小人阿莉埃蒂》里， 拇指大小的阿莉埃蒂 在花园里采摘紫苏叶， 就是为了制作紫苏果汁。
柠檬水里加几片紫苏， 丢些冰块， 一分钟完成清凉爽口的夏日饮品， 派对聚会招待朋友再好不过。
把紫苏叶榨成汁， 混合进奶油冰淇淋里， 舀一勺放进嘴里， 比薄荷还清凉。
紫苏、罗勒叶、松仁放进搅拌机里打碎， 做成低卡路里的酱汁， 抹在面包或者拌沙拉吃， 健身减肥人士的最爱。
回到中国，紫苏的做法就很接地气了。除了蒸蟹，还可以蒸鱼、蒸虾、炒田螺，只要有海鲜的地方，就是紫苏施展拳脚的天堂。 不爱吃海鲜？没关系，还有紫苏炒黄瓜、紫苏煎蛋、紫苏炖鸭……不行了，口水流一地，四月强烈建议餐厅推出「紫苏宴」，一次性把这些美味吃个够！
紫苏独特的香气，来自于「香紫苏醇」，颇受香奈儿香水的青睐，淡淡的琥珀香也是古龙水的首选。 这种成分接近于人类的荷尔蒙，心机girl和男神约会时，喷一点紫苏香水，不经意间散发荷尔蒙气息，或许能碰撞出爱情的火花呢
紫苏还是草木染的原料，紫苏叶在木桶里煮开，把棉麻料浸入染色，收获一片淡淡的梦幻紫。（也有不小心染成褐色的，谨慎操作 紫苏可以用来插花，别看它模样普通、随处可见，好好搭配，也能散发出传统的中国韵味~
▲插花作品来自Waa Flora 当你了解紫苏就会发现， 紫苏不是田间地头的野草， 也不仅仅是大闸蟹的配角， 只有真正懂的人， 才能发现它的美好。 这个秋天， 尝过了蟹的肥美， 不如来点紫苏的清香吧~ END |
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