【原】咸鱼腌肉是1类致癌物！还能不能吃？降低危害请这样做

腌肉、咸鱼，这两种食品往往是大家钟爱的零食佳品。每逢过年时节，家家户户都会准备这些肉类年货。当然，毋容置疑这两种食品很好吃，但是食用咸鱼腊肉致癌的说法也的确是真实的。对于咸鱼腊肉来说，很多人难以做到一点不吃，对于它们而言，为何会致癌？如何吃才能最大限度的降低致癌危害？对于咸鱼腊肉来说，请您健康作为。

对于咸鱼腊肉来说，请您注意：

腌制的咸鱼腊肉和癌症之间存在着密切的联系。咸鱼的食用量越大，那身体患食道癌、胃癌以及鼻咽癌的几率就会更大。

另外，小朋友食用咸鱼腊肉的致癌威胁比成年人要高很多。

说到咸鱼腊肉对于身体的致癌机理，主要是因为这类食品在加工制作的过程中会产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物以及苯并芘物质，这些物质对于身体会存在一定的致癌性。

既然如此，如何吃咸鱼腊肉能够降低对于身体的伤害？

• 重中之重—限量：

如何做可以降低致癌危害，其实最根本的事情还是请大家要做到限量食用，最大程度降低咸鱼腊肉的进食量，才能减少亚硝基类化合物等致癌物质的摄入量。

具体说来，建议每周食用次数不超过两次，每次的食用量不超过100克。

• 烹饪之前可以适当水煮：

降低致癌风险，建议大家可以在烹饪之前把腊肉咸鱼水煮5—10分钟，煮熟后去掉汤汁。经过水煮之后，亚硝酸盐物质在水中会有一部分溶解，另外咸鱼腊肉大多属于纯手工制作，卫生和安全情况很难符合标准，高温煮制后对微生物也有一定的杀灭作用。

值得注意的是，通过水煮后可以降低一部分食盐量，也可能降低健康威胁系数。

• 请拒绝高温油炸：

对于咸鱼腊肉来说，请拒绝煎炸炒等高温烹调，拒绝更多致癌物的生成，建议您选择蒸煮炖焖的低温烹调方式。

• 吃咸鱼腊肉要靠谱搭配食材：

建议各位吃咸鱼腊肉时可以搭配新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜，增加膳食纤维的摄入量，促进肠道代谢，减少有害物质的吸收。

另外建议大家在食用咸鱼腊肉时可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪物质的摄入。

另外，烹调咸鱼腊肉的过程中减少食盐和油脂的摄入量，降低威胁。

• 餐后适当补救：

吃完咸鱼腊肉，建议您可以喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质的代谢排出。

吃完咸鱼腊肉，可以增加酸奶、益生菌物质、水分物质的摄入，促进代谢。

另外，吃完咸鱼腊肉，饭后半小时可以适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。

言说于此，您会发现，经常吃咸鱼腊肉的确会致癌，这是一个肯定命题。当然，吃可以，一定要减少食用量和次数，另外还要靠谱健康对待，别因为咸鱼腊肉损害了您的健康。