家庭版“香辣田螺”食材介绍田螺：日常生活中常说的田螺通常指中国圆田螺，常见于田野、河流、池塘之中，对生存的水质要求较高，是一种可食用性且相对干净的淡水螺类。烹制熟后的田螺味道鲜美、肉质厚实有嚼劲儿，在炎炎夏日中是非常受人们喜爱的一道消遣、下酒的菜肴。  田螺 尖椒：又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的刺激性辣味儿。在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。  尖椒 家庭版“香辣田螺”制作流程准备食材： 田螺、尖椒、植物油、红油豆瓣酱、海鲜酱油、花椒油、料酒、啤酒、食用盐、鸡精、白糖、野山泡椒、生姜、大蒜、干红辣椒、生粉  香辣田螺 制作流程： 1、把准备好的田螺倒入盆中并加入一勺的食用盐，用手反复的抓洗一会，然后用清水冲洗干净，再加入一勺的食用盐，再次用手反复的抓洗至干净后，放入漏勺中控水沥干。 尖椒清洗干净并摘去辣椒蒂，然后用刀切成辣椒斜片。 大蒜剥去外皮，然后用刀先切成片再切成大蒜丝。 生姜清洗干净，用刀切成生姜丝。 野山泡椒放砧板上对半切开成两半。 生粉放小碗中，加入适量的清水兑成生粉水。  香辣田螺 2、起锅加入适量的清水大火烧开后加少许食用盐，然后倒入清洗好的田螺，保持大火快速焯水至熟后，马上用漏勺捞起来控水沥干。 3、重新起锅加入适量的植物油中火烧热，倒入切好的生姜丝、大蒜丝、野山泡椒煸炒出椒辣的香味，再加入一勺的红油豆瓣酱、一点干红辣椒炒出红油和香辣味，然后加入一瓢清水、一大瓢啤酒转大火烧开，同时调入食用盐、鸡精、白糖、料酒、海鲜酱油调匀，倒入焯水过的田螺稍微的翻炒，炖煮至入味。 4、把切好的辣椒片倒入锅中稍微翻炒一下，然后加入一小勺花椒油、一点点生粉水，迅速的翻炒均匀后起锅。 5、取一盘子，把炒好的田螺先装入盘中，然后把锅底剩余的汤汁浇淋在面上，就可以上桌食用了。 一道非常美味的家庭版“香辣田螺”就制作完成了，大火快速炖煮出来的田螺，在汤汁不断的泡煮下更加的入味、香气四溢，而且快火炒出来的田螺不容易卡壳、非常好吸，搭配上椒辣辛麻的口味，一口吸一个超级的过瘾，再来上一杯冰镇的啤酒，简直不能再美味了，非常的适合家庭夏日制作菜肴，下酒、消遣的不二选择。  香辣田螺 烹制小心得1、购买田螺时尽量选店家喂养过且剪好尾的田螺，若是自己捡回来的野生田螺，喂养时可以在水中加入小半勺的香油，能加快排泄物的排出，个人比较建议田螺至少提前喂养一个晚上或一个早上以上。 2、清洗时把田螺倒入盆中，加入一勺的食用盐、不加或加一点点的清水，然后用手反复的抓洗后冲洗干净；再次重复前边的步骤，多搓洗两遍就差不多非常干净了。 3、田螺焯水是一个必须的过程，不但能除腥味儿，还能除虫（大部分寄生虫不耐高温），家庭制作只建议沸水下锅、大火快速焯水，时间尽量不超过1分钟。 4、田螺虽然好吃，但属于“大凉”的食物，有脾胃虚寒的人一起食用时，尽量的多放生姜、辣椒或是加一点的紫苏叶，紫苏叶不但驱寒，香味也非常独特。当然，个人还是比较建议脾胃虚寒的人尽量少吃。 5、炒田螺时汤汁尽量的多一些，大火半炒半炖的方式炒出来的田螺才更加的入味、不卡壳，这也是很多人炒不好田螺的主要原因之一。  |
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