原料: 新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒。 做法: 1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。 4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。 6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。 7、放入控净水的田螺,大火翻炒。 8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。 9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。 ps. 1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。 2、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。 3、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。 |
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