红薯创新菜，粗粮精做〈1659〉

金丝澳带

澳带以鲜嫩著称，多为蒸食或清炒。此菜大胆地将其炸熟后，裹匀沙拉酱，再粘裹炸成金黄色的红薯丝成菜，成菜外焦香，内软嫩，黄白搭配，诱人食欲。

原料：澳洲带子10个，红薯650克。

调料：A料（姜末、葱末、大蒜泥各15克）沙拉酱50克，脆浆150克。

制作：

1.将澳洲带子洗净，加A料，抓匀后腌制30分钟取出，用干净毛巾吸净水分。

2.红薯去皮后切成极细丝，炸至干酥。将带子裹匀脆浆，下入五成热的油锅中炸熟至金黄色，控油后裹蘸上沙拉酱，再裹匀炸好的红薯丝，装盘即成。

宫保三薯

主料  红薯小块150克  土豆小块150克  紫薯小块100克 

辅料  去皮炸脆花生 30克 

小料  干海椒 30克  京葱段 30克  红线椒段 30克  青线椒段 30克  小姜片5克 

调味料  鲜麻宫保汁 148克  糊辣油 10克

烹饪步骤

1. 主料淖水，拍干生粉后入油锅炸脆，捞起备用；

2. 锅留底油，炒香小料后放入家乐鲜麻宫保汁勾芡，将炸脆的三薯及辅料放入后翻匀，淋糊辣油即可出锅。

烹饪要点  若康乐醋不易购买，可用米醋加少量糖替代。

鲜麻宫保汁   辣鲜露 30克  番茄沙司 30克  蒸鱼豉油 10克  鸡精8克  白糖40克 康乐醋30克,制作,锅内放入辣鲜露、番茄沙司、蒸鱼豉油、鸡精、白糖烧开，待糖完全融化后，加入康乐醋即可。

麦香地瓜球

主料  黄心番薯300克 

辅料  速溶燕麦片50克  地瓜粉100克  黄金面包糠100克  生鸡蛋1个 

调味料  好乐门香甜沙拉酱100克  白糖20克

烹饪步骤

1. 洗净番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥；

2. 加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用；

3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合；

4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可；

5. 开油锅炸至金黄色即可装盘。

薯仔鲜鲍鱼

主料  野生活鲍鱼6只 

辅料  薯仔250克  大件葱姜各15克  干椒段5克 

调味料  基础红焖汁100克  火辣干锅酱40克  二汤100克. 色拉油50克

烹饪步骤

1. 将鲍鱼洗净后改刀备用、薯仔备用；

2. 将锅烧热，入色拉油炒香小料，再下入所有的主辅料和调味料烧开，调好口味，入高压锅中焖制约3分钟至菜肴成熟后起锅，盛入盛器中，装饰后即可上席使用。

基础红焖汁  蒸鱼豉油160克  醇香一品汤5克  和味烧汁20克  鸡粉15克  蚝油15克  生抽5克  老抽3克  十三香2克  水220克

芝士焗番薯

原料：红薯750克、芝士片1袋

制法：

把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。

蜜汁山药红薯

香酥地瓜卷

红薯杂粮煲

红薯刀板香

金秋板栗糖心薯

秘制小金薯

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金沙红薯条

当红乖乖薯

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