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·蒜香辣炒虾·  1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味 5）炒3分钟左右，或者直至炒熟 ·椒爆肉片·  1）肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2）大葱两棵切成丝备用． 3）油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4）放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 ·葱爆羊肉·  1）羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2）大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3）大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4）炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 ·蒜香排骨·  1）猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。 2）排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 3）烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 ·酸菜鱼·  1）先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2）做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝 3）材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面 4）再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。 5）然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6）就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7）剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 8）鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可 9）撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了 ·木须肉·  将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 ·龙井虾仁·  1）将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 2）取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3）炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 4）炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 ·溜肉段·  1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘 ·辣子鸡·  1）把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2）把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3）重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！ ·口水鸡·  1）洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2）给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3）切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 4）鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 ·可乐鸡翅·  1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 ·咖喱鸡块· 1）将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2）将鸡块焯水，去除血水； 3）在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 4）锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5）待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 ·家常炒面· 1）卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 2）准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 3）炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 |
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