吐司是可以当做主食的面包，在我们家，吐司也是充当着主食的角色，我可以一天三顿都吃面包，儿子随我，不喜欢吃米饭，晚餐也是把面包当做主食。
做过全麦吐司的朋友，可能会遇到过，做好的全麦面包口感粗糙，不够柔软，个头长不高。
做面包是个复杂的过程，配方因素，操作因素等等都会导致最后成品出现各种缺陷。
今天跟大家分享的这款全麦吐司，图片中可以看到非常柔软，拉丝效果很好。个头也大。
配方中有带麸皮的全麦粉，红糖，酸奶，都是健康有益的食材，好吃又健康的一款吐司。
红糖全麦酸奶吐司
高筋粉300克，王后粗粒全麦粉50克，红糖70克，盐3.5克，酵母4克，水140克，波兰种89克，酸奶67克，黄油28克，鸡蛋34克
使用工具：
揉面：美善品多功能料理机
烤箱：法帅蒸汽烤箱
模具：法焙客300克吐司模（配方是2个量）
做法：
1.除黄油外全部食材放入美善品主锅，先15秒速度4，将食材混合一下，然后选择揉面模式，设定4分钟，图2状态，加入黄油，继续揉面2分30秒
2.面团揉好的温度和状态。夏天天气热，一定要控制好面团的温度，全部材料冷藏。主锅外还可以绑冰袋
3.取出揉好的面团，整理成表面光滑，放入保鲜袋内，放冰箱冷藏发酵。
左上图是发酵前。下图是冰箱冷藏发酵好的状态。
保鲜袋内喷点油，可以防止面团粘在袋子上。
冷藏发酵时间17小时，不要超过24小时。
4.面团均匀的分成6份，搓圆，松弛20-30分钟，看面团的状态。
左图松弛前，右图松弛后。
5.松弛好的面团，拍掉大气泡，擀成长方形，翻面，左右向中间对折
从上到下卷起来放入吐司模中。放入烤箱发酵模式，35度，40分钟。法帅这款烤箱发酵模式会产生蒸汽，保证发酵的湿度。如果烤箱发酵模式不能产生蒸汽的，要放点热水。
图左发酵前，图右发酵后。
烘烤：上火110度，下火215度，35分钟。不同的烤箱，温度设定不同，如果烤箱空间比较小，面团膨胀后离上发热管近，上火的温度需要设定低些。不同品牌的模具和不同种类的模具，需要的时间和温度也不同。根据自己的烤箱和烘烤时的情况调整。
取出时，吐司模先震一下，再把吐司取出来放晾网放凉。这款面包外观涨势喜人
来看看吐司内部组织：非常的柔软，而且丝丝相连。即使放几天也不会变硬。
小结：
1.配方中使用到了波兰种，波兰种的做法：面粉：水=1：1，加一点点的酵母，拌匀，发酵到表面很多气泡，中间凹陷即可。（漏掉了图片），配方中波兰种用量89克，你可以使用50克面粉加50克水，0.1克酵母混合放置发酵。取89克来用。
加入波兰种的作用：增大面团的吸水量，延缓面包的老化。
这款全麦吐司之所以能这么柔软，放三天也不会变硬，跟使用波兰种和加入酸奶有关。
2.基础发酵，我采用的是冷藏发酵，你可以选择冷藏发酵，也可以直接发酵。
3.烘烤的时间和温度仅供参考。
4.烘烤，全麦吐司，要烘烤颜色深一些，更能带出麦香气。
5.配方是2个300克吐司模的量，如果使用450克吐司模，配方中的量全部乘以1.5
如果使用450克吐司模，烘烤的时间相应加长。
其他好吃的吐司，可以通过公众号下面“食谱”中，选择“吐司” 查看。
个人简介
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【hello 酸奶】美食书作者
海尔嫩烤箱IBA烘焙大赛冠军，面包大赛一等奖，ACA首届烘焙大赛亚军，第三届评委。新良首届烘焙大赛评委。
美善品美食顾问
