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说到做饭，中国人一定是世界上最喜爱烹饪美食的群体之一，煎炸烹炒几乎人人都会，很多家庭“主厨”一做就是几十年。 然而无法忽略的是，在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首，俨然成为了“第一癌”，其中没有吸烟史的患者占据了很大一部分，这背后恐怕和油烟有一定关系。  英国有研究证实，在通风差的厨房做饭1小时，相当于吸了2包烟。我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。 油烟的危害有哪些？怎样远离它呢？可可都将为你解答！ 油烟2大来源，不放油也要当心 要了解油烟危害，我们首先要知道油烟的来源，一般大家认为只有用油才会有烟，但其实食物本身也能产生油烟！所以不要以为炒菜不放油就绝对无害了。  1、食用油如何产生油烟？ 当食用油的油脂受热时，可发生一系列复杂的热氧化反应，并分解成小油分子，挥发到空气中，遇冷后凝聚成微小颗粒，就形成了肉眼可见的油烟。 最开始冒烟时多为淡蓝烟雾，当温度持续升高，超过200℃时容易出现大量灰白色油烟，并伴有刺鼻气味，此时危害物浓度可达到高峰。 2、食物如何产生油烟？ 食物中的碳水化合物、蛋白质、氨基酸受热后发生美拉德反应，是食物香气的来源，但温度过高时可能产生致癌物质，且具有一定挥发性，是油烟的组成成分之一。 此外，部分食物本身含有油脂，或者在吸收了食用油的油脂后，可产生与食用油类似的热氧化反应，并分解出油烟颗粒。  油烟3重危害，肺癌风险加倍！ 有研究机构通过对从居民家收集的油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。 1、轻度危害：醉油综合症 当食用油加热到180℃以上时，可挥发出大量丙烯醛，是油烟的主要成分，对人体具有刺激性，可能造成食欲下降、周身乏力、眼睛干涩、咽喉发干等症，严重时还可能胸闷头晕、有呕吐感，被称为醉油综合症。 2、中度危害：鼻、咽、喉、气管炎症 油烟中的有害物质对呼吸道粘膜具有刺激作用，长期过量吸入后可能引发鼻咽喉炎、气管或支气管炎、哮喘等，此外全身的免疫和内分泌系统也可能受到不利影响，导致抵抗力低下，增加肥胖、高血压、糖尿病等风险。 3、重度危害：慢性肺病、肺癌 油烟中的苯并芘、二硝基苯酚（DNP）、挥发性亚硝胺等，都是可致癌物，长期过量吸入会导致伤害累加，患肺炎、肺气肿、肺心病或肺癌的风险上升。有研究表明，长期接触油烟的女性非吸烟人群，肺癌患病风险比普通人高2~3倍。  做错4件事，易触发油烟危害 现在几乎家家户户都有油烟机，但它并不是万能的。经测算，目前大部分油烟机最有效的抽烟范围在下方45厘米处，再远其效果会减弱，其余油烟可能扩散到厨房或其他地方，甚至附着在人体皮肤上。 建议油烟机安装在灶台上方85~95厘米处，选择质量好、密封严、功率大的产品。但即便有了好的油烟机，如果做错4件事，也无法降低油烟危害。 1、错误做法一：油冒烟才下锅 食物的适宜烹饪温度在180℃以下，而食用油的烟点很多在200℃左右，因此通常不必等到油冒烟再下锅，否则不仅会产生大量油烟，高温还容易破坏维生素等营养物质。 把握油温其实很简单，油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，说明油温刚好，要在变色前将食材下锅。  2、错误做法二：油烟机开关不当 当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开。而关火后，大量油烟可能仍然悬浮在空气中，此时关闭油烟机容易导致油烟扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关更合适。 3、错误做法三：食用油反复用 食用油每加热一次，营养物质都会有所流失，而有害物质容易增多，特别是高温油炸过的食用油，因此不建议反复使用。 4、错误做法四：陈年油垢不清理 油垢中含有大量油烟中的有害物质，包括可致癌物，再次遇到高温时容易溶解或挥发，其危害性甚至高于油烟，因此一定要及时清理，比如油烟机的滤网、储油槽、锅碗的表面等。  用油、清洗有妙招帮你远离油烟 想要远离油烟危害，我们平时可以做好4件事： 1、厨房多通风 厨房要经常保持自然通风，最好是常年开半扇或1/3扇窗户，一是可以帮助排出油烟，二是增加氧气含量，帮助燃气充分燃烧，以免生成一氧化碳等有害物质。 2、油烟机常清洗 油烟机一定要定期清理，当你发现油烟机外壳有肉眼可见的油渍，或用手触摸时感觉黏腻，就可以考虑拆洗了。 清理小妙招
 3、食用油仔细挑 油烟多少与食用油的质量有很大关系，劣质油、含杂质、过期氧化的油相对烟点低，产生的油烟危害相对更大，因此我们一定要选择质地清澈、无异味的新油。 另外，不同烟点的油要注意区别使用，以下作为参考：
 4、保护肺健康 当然，最好的减少油烟的办法是多用蒸、煮、炖或凉拌的方式处理食材。长期接触油烟的人，尤其是40岁以上的建议每年做低剂量螺旋CT等检查，平常可以用宣肺解毒汤来调理。 宣肺解毒汤 【材料】10克土茯苓、10克桔梗、5克生甘草、500克带皮冬瓜、1200毫升水。 【做法】
【提示】脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜饮用。食用前可咨询医师。 |
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