|
说起拌饭酱，大家第一时间想起来的三个字一定是“老干妈”！ 老干妈也算是饮食界的龙头老大，几乎无人不知，是很多人一日三餐的伴侣。 但是无“辣”不欢的四川人民怎么能落后？ 继“老干妈”之后，中国又一辣椒酱火了，这款辣椒酱上架仅一天时间就热销了2000多瓶，味道好吃极了，吃过的人都对它赞不绝口！
四川人眼中的“辣” 众所周知四川人爱吃辣，但这其中有很大一部分原因是气候问题。 四川地处四川盆地，气候较为潮湿，再加上四周环山，湿气很容易侵入身体，所以人们才需要通过吃辣椒来去除体内的湿气。 而且四川山高路险，在古代交通极为的不便，食材中缺少油和盐，只能用酸和辣来调味，让食物变得更丰富，久而久之，爱吃辣椒就变成了一种特殊的饮食习惯。 四川人爱吃辣，尤其喜欢爽辣而不热燥的“麻辣”“香辣”口味。 麻婆豆腐、麻辣香肠、麻辣兔头、麻辣烫、香辣干货、香辣鸡翅..... 四川人喜欢的食物里，多半都带着“麻辣”“香辣”二字。 四川人吃的辣，不单单只是辣而已，要求辣里丰富多变有层次，香得余味悠长。 充满回忆的辣椒酱应该是最不能忘怀的！
四川的辣椒酱，主要分为2种 一是郫县豆瓣，二是辣椒酱绝色双椒。 之前因为动画片《瑞克和莫蒂》，让四川辣酱风靡国外，排队开抢，还只有一小部分人得到，其实被疯抢的四川辣酱就是郫县豆瓣酱。
和郫县豆瓣不同，四川辣椒酱是以辣椒为主要原料，香辛料为辅制，保留了新鲜辣椒的：色、鲜、脆等特点，可直接佐餐米饭、面食，亦可作为烹饪菜品的调料、蒸、炒、拌及蘸料的配料…… 几乎所有的川菜，都少不了辣椒酱的烹制。
纯手工制作，风味独特 四川的蒜蓉辣酱这么火的另一个原因，就是因为它是真正的农家手工自制。 全都是采用的新鲜青红辣椒，由传统的手工艺制作出来，做好的辣椒酱满屋香气扑鼻。
光是剁辣椒就很考验手工，一瓶辣椒酱大概要涵盖一两斤的辣椒，只有经过人手剁碎的辣椒，才能散发最本质的辣和鲜！ 当地人说手工和非手工的，是可以吃出来的，要吃就吃最正宗的。
辣椒酱中另一个好伴侣就是蒜蓉！蒜蓉的香气和辣椒的香气混合在一起堪称绝味！ 麻、辣、鲜、香可不仅仅是两种配料就可以做到，优质的紫皮蒜、菜籽油、大粒海盐等等。
混合好所有的配料，起锅倒油，将油烧热之后，将姜末丢进去爆炒，等到有香味之后，倒入蒜蓉酱继续炒，直到有酱汁出现。
倒入配料，开小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之后，将蒜末倒进去继续炒，等到所有材料都融合在一起之后，加上白醋，翻炒均匀，这道让人一吃就停不下来的辣椒酱就算是炮制完毕了！
小小一瓶辣椒酱，满满都是干货，吃到嘴里的那一刻，所有的味道都散开，回味无穷~ 舀一口蒜蓉辣酱配着米饭或者面食吃进嘴里，满嘴的浓香，鲜辣美味，这种腊味绵密，一点也不冲鼻子，吃起来超级过瘾~ 而且这蒜蓉辣酱也是做饭的利器呢，不管是做鱼还是炒菜，也更是不可缺少的一种佐料。
比如做剁椒鱼头、双椒凉拌鸡、炖菜蘸碟等，不管是炒菜还是拌菜，都可以来一点辣酱，鲜辣带劲，辣而不燥、美味好吃超下饭！ 小时候，爸妈常年外出打工，从小就跟着奶奶一起生活，奶奶经常做蒜蓉辣椒酱给我吃，每次不想吃饭时，吃上一勺奶奶做的辣酱，顿时胃口大开，真是给红烧肉都不换的美味。
当你吃饭没胃口时，这款辣酱就成了你必备的下饭神器，没有什么是一勺辣椒酱搞不定的！ 馋了吗？来一口四川手工辣椒酱~ |
|
|
