刨根问底︱冻肉怎样处理，口感才会更鲜嫩？

现在吃冻肉是在所难免的事，冻肉相比鲜肉而言，口感较差，而将冻肉经过适当解冻和腌制以后再炒，可以重新变得鲜嫩。

自然化冻

不要把肉直接泡在水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，不仅损失营养，也会降低肉的口感。最好将冻肉放到冰箱冷藏室或在常温下自然化冻。

适当腌制

冻肉化好后切片或丝，然后可加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉调匀腌制，有去腥、提味的作用，鲜嫩可口。

在炒制时，先将肉炒至肉色发白捞出，再炒其他菜，将熟时再把炒好的肉放进去，快炒出锅，这样肉的口感就会变得鲜嫩可口。

“吃好每天三顿饭”工作室