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集萃牛栏坑系列的第五年，关于牛栏坑的几个问题，Y老师我不厌其烦的来了。 世界上最值钱的东西大概就是时间。而我，如花似玉的茶圈志玲姐姐Y老师，硬生生的把人生最美的五年时间塞进了山里，从小姐姐混成了老阿姨，从鱼尾纹长成了盘丝洞，连乘风破浪的导演组都不CALL我去团建，说多了都是泪。 至于收获嘛，不过就是初步实现了岩茶自由而已（此处请将你们此刻面瘫自动设置成充满星星眼的小婊情）。 前几天在试今年的牛肉半成品的时候，发了个朴实无华的工作状朋友圈，留言区马上就变成大型奇葩说辩论现场。 新来的粉丝说，真羡慕你们，天天都可以喝天价茶。还有一些追逐了一段时间的粉丝说，牛栏坑到底是什么味啊，我咋越喝越糊涂了呢？当然，更多的是那些钱包被掏空的粉丝说，又是牛栏坑，牛肉早就过时了！ ▲ Y老师工作的日常 是啊，说了五年的牛栏坑，究竟还能红多久呢？我们在聊牛栏坑的时候还能聊些什么？ -1-  牛肉算不算天价茶？  这个问题的答案首先得看你的钱包。 这几年天价茶的事件和年度大姨妈一样，每年都要挑个阴雨绵绵的日子来烦你，Y老师每年都要看一波excel榜单上的天价茶宫斗。 尤其是今年，突然一夜之间excel上面冒出了很多Y老师都没听说过的天价茶，excel似乎成为所有天价茶的唯一铸就工具。 于是，岩茶的定价也随着各位EXCEL高手的心情水涨船高。 ▲ 本图片源于网络，民间新版EXCEL 从十几万涨到了几十万，再涨到了近百万，今年听说又要有价值三百万的卫星放上天了……我的妈呀，在让Y老师我喝茶时候的包袱越来越重，随便一场茶局都能喝掉一套房子的首付，又虚胖又心虚。 喝的多了，面对的问题也就多了，比如 天价茶值那个价吗？ 天价茶好喝吗？ 牛肉算天价茶嘛？ 天价茶跟牛肉比呢，哪个性价比更高？ …… Y老师每每听到这些疑问的时候，心里都是一句道上的话：都是喝天价茶的人er，还聊什么性价比？ 说归说，可还是屁颠屁颠的试着给大家解惑来了。 前两年，宇宙第一大台狂批岩茶天价现象的时候我曾经写了一篇文章为岩茶辩护，里面提过一句话，岩茶是完全市场竞争的产品，价格是由市场决定的，你要是觉得贵可以不买。 前一阵子我的一个经济学家朋友教育了我，直接指出了我的概念是错误的，岩茶的定价机制没有那么简单。 在经济学家的概念里，完全市场竞争大概的意思是市场上有数不清的买家也有数不清的卖家，他们交易的产品品质上也差不多，从某种意义上来收，岩茶作为个体经营为主的农产品是可以称之为完全竞争的市场。 在这种市场中，就和高考一样，多考一分干掉千人，你便宜五毛，就比别人多卖100斤，在岩茶的中低端市场中确实也是如此。
但是！ 和完全竞争市场相背离的是垄断市场。 这个也很好理解，你要的东西只有他能给你，比如爱情和母树大红袍。 这玩意那就贵了，通常都是天价，换一个玄学一点的表达，就叫无价。在这两者之间还有一种叫不完全竞争，在经济学家看来大部分的市场竞争都是如此。
不完全竞争是什么概念呢？ 每一个生产者提供的产品多多少少都有点不太一样，而消费者愿意为那个他们在意的“不一样”卖单，但是这个“不一样”一旦超过了个人钱包的接受范围，他们就会在市场上寻求其他的备胎。 在这样的市场竞争中，价格会逐渐的趋向于一个稳定的状态。在我的经济学家朋友眼里，牛肉目前恰恰就处于这个微妙的平衡状态里。
比如我们的集萃牛栏坑。2016年石破天惊的面市时，它的价格是2888一盒，一盒七泡，七户人家各一泡，折合到斤价不到3万元/斤，当时有人就说，我们的牛栏坑专题为牛肉定了价。 如今四年多过去了，房价涨了又跌，猪肉涨了又涨，而我们的集萃还是这个价，市场上大部分牛肉基本上的定价区间也在2-3万这个范围内，大部分的牛肉也总能新茶上市前销售一空，从这个角度说牛肉找到了它的定位区间。
一个产品供需两旺，没有库存，没人屯茶，没有人五千买来五万卖，你能说这是天价吗？显然不能。 当我想要喝一泡满足自己的茶时，一泡根正着苗红的牛肉，显然比那些来路不正的表格上的一些莫名其妙的天价茶靠谱的多。 -2-  牛肉到底好不好喝？ 这个问题很复杂。 第一年做集萃的时候我回答这个问题会更客观一些，五年过去了，虽然离百年老字号还有九十五年，但难免还是会有一些王婆卖瓜的感觉，虽然在这片瓜地面前我们始终是个吃瓜群众。 做集萃牛栏坑的初心说起来很简单，就是牛肉好喝。 有一句著名的鸡汤，对待让你开心的事情，一定要专心一点。正是因为有了让我开心的牛肉，才有了岩茶教室和集萃这样的专题。当然这个回答确实很官方，而在牛肉好不好喝这个母问题下有一个子问题更有名，那就是牛栏坑的山场味是怎样的？
百度云，青草味，绝大部分所谓专业媒体的回答也是青草味，但这个绝对不是我的标准答案。 好山场的清凉感是很多好山场的共性，我们写了五年的牛肉茶评，你要说词穷也是词穷的，你要我总结，总是超不过岩骨花香和香清甘活八个字，啰嗦一点的说，岩茶的好就在于丰富性，你能想象到想象不到的所有风味，优秀的岩茶里都能涵盖了。
而所谓的山场味，就是这些丰富元素里一个相对固定的组合。 至于牛栏坑的排列组合我也整整念叨了四年，明晚还会继续罗嗦，但是你不亲自喝是永远不会懂的。 很多杠精总是问，你说那么多的山场茶，我挑几个给你盲品你能喝的出来吗？这个问题抬杆就各有各的抬法了，当然你要是愿意去深入了解的话，你会发现资深的做茶师傅在审评自家茶的时候，对山场的判断其实十有八九是不会错的。
这对于已经喝了四年集萃牛栏坑的童鞋来说，我想宇宙第一大台里报道的牛肉应该就已经骗不了你了。今年的集萃是第五年，在好不好喝的这个问题里，也就衍生出来一个每年的标准问题： 今年的牛肉好喝吗？
其实影响一泡岩茶品质的东西很简单说到底，就是原料加工艺，而这个原料里包含的内容多一些，他有山场，管理、品种、天气等等等等，具体到集萃牛栏坑的牛肉而言，包含着牛栏坑坑底的七户山场主人。
从山场条件来说，其实相差真的不大，对于整体的滋味而言，影响最大的算是天气吧。 2020茶季的气候说起来是坎坷的，先是19年年中的大旱，今年的整体产量收到了极大的影响，不过牛栏坑因为坑底的溪流一直没有断流，说起来坑底的茶产量影响不算大。
对于品质上，大旱对于茶的品质而言不算是坏事，整体上比去年茶季前连续大雨的气候要好一些。 在制茶季的时候，今年对于肉桂而言，5月1日牛栏坑就开始大采，比往年稍早一两天，在1号到4号的采摘期里，1号的天气早上还飘了点小雨，但是下午就开始晴了，2号下了雨，3号和4号就是大晴天了，整体来说都还是个不错的天气，但是远远不是什么82年的拉菲这样的完美气候。
除了原料品质之外，这5年来，我们观察到的对于牛肉而言最大的变量还是工艺。这个工艺的变量也有好几层的变化。 一层变化是整体的工艺都在不断的提升，这个其实也挺好理解的，现在岩茶这么贵，做的好的牛肉和做不好的牛肉价格能差好几倍，山场主人们一年的收入都指望着这些茶，必须要做好。
这5年来，山场主人最大的变化就是把生产的部分纷纷搬出了原来的天心村，有的盖了新的厂房，有的甚至买了别墅来做茶，其实目的都只有一个，要一个宽敞一点的地方，更好做茶，也能把茶做的更好。 和5年前我们第一次采访山场主人是还有老一辈做茶师傅不同的是，今年我们再去拜访时，在青间里看到的都是年轻一代了，老一辈们比起来，他们不仅继承了传统工艺，同时由处在思想活跃的阶段，对工艺流程的思考和创新在他们这一代身上就没有停止过。 比如我们集萃牛栏坑的山场主人陈敦华，在这五年里，一个人就搞了两个发明改进了炒青机，改进岩茶的包装，绝对算的上天心村的爱因斯坦了。
但是对于工艺而言，总还是有那么一点不确定性。 有的师傅和我们说，做茶就像打靶，没有人愿意打歪，打靶的技术也都每年在提高，但是真到了参加奥运会的时候能不能打到10环总是多多少少带点运气的成分。 其实这一点运气带来的变化，我也把他理解成岩茶丰富和好玩里的一部分，这五年来我看到集萃系列的产品里，有时这户的特别好，有时那户的更有意思，至少在今年，我对于牛栏坑还保留着一份浓烈的好奇，迫不及待的想试试今年到底谁的更厉害一点。
我想只要有人和我一样，对“今年的牛肉到底什么味”这个话题还保留好奇，牛肉就还会继续火下去。明晚8点半，今年的集萃牛栏坑预售就正式开启。
由于减产今年我们的集萃牛栏坑限量只有50份，大家记得点个关注，调个闹钟！ 今日互动 今天互动的内容比较上价值，是一个社会主义的哲学价值观，你觉得年收入要多少才能实现牛肉自由？ 评论区见！ 关于集萃·牛栏坑系列的年份回顾（链接）： 2019年 2018年 3.2018牛栏坑集萃| 今晚八点，一份连预售都设门槛的稀缺货 2017年 2016年 |
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