 【姜辣凤爪所用的原料】 鸡爪、大姜（姜的用量稍微大一点）、干辣椒、大蒜 这里鸡爪最好用新鲜的鸡爪，冻鸡爪腥味较重，不如新鲜的鸡爪口感好。  【姜辣凤爪制作方法】 1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后从中间切开，大姜切成姜片，鸡爪把鸡指甲去掉，然后然后从中间切开，鸡掌用刀化十字花刀，然后放进清水内浸泡。  2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，把控净水的鸡爪冷水下锅，加入适量的料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲洗干净上面的浮末。  3、锅上火加入适量的植物油，下入姜片，把姜片炸香炸干，然后下入蒜子、干辣椒上火炒香，再下入鸡爪炒制，加入适量的酱油调一下颜色，适量的蚝油、东古酱油提鲜调味，再加入适量的料酒去除异味，加入一勺清水。  4、水开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，继续烧制，大概40分钟左右（也可以用高压锅压制，上汽计算时间8分钟左右）。  5、40分钟后，锅内汤汁粘稠，鸡爪也入味成熟，即可出锅装盘，  姜辣凤爪制作关键： 1、制作这道菜姜的用量一定要大一点，这样才能突出姜的味道。 2、鸡爪改刀时，鸡掌一定要介花刀，这样更容易入味。 3、也可以用高压锅压制，这样更节省时间。 |
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