本期导读:椒盐排骨做法是什么?说到椒盐排骨,也许很多人不了解椒盐。 其实大家并不陌生,在炒菜或者烧烤过程中经常用到,因其具备“麻辣,咸香”的味道,一直是大众厨房比较常见的调味品,像我们用过的十三香,胡椒粉,孜然粉等都是椒盐类型。 如果家里没有椒盐,自己在家也可以做,配料就是食盐和花椒,还可以按照自己的口味适当添加其他调味料,而排骨前期处理就是腌制和油炸 简单了解了椒盐和排骨的处理,做这道椒盐排骨就比较简单了。 做椒盐排骨,其实它的做法其实有很多,关键在于椒盐的调味,椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异,但是目的只有一个,做出的都是美味。 介绍这么多,估计大家都等不及了,下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法,一起来看看吧! ---【自制椒盐排骨】---【主料】猪里脊500克,花椒1两,食盐3两 【配料】生姜1块,蒜瓣2粒,香葱2根,淀粉适量,鸡蛋1颗 【调料】油,辣椒粉,料酒,生抽 ---开始制作--- (1)准备食材 ●买回的猪里脊,清水洗去血水,斩成5公分的小段,再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子,沥干水分 ●生姜和蒜瓣切片,香葱切段(注意:配料表面水分要晾干,只留葱白) (2)腌制猪排骨 ●猪排中打入1颗鸡蛋,加2勺生抽,1勺料酒充分搅匀,腌制30分钟 ●时间到,先加1勺油搅匀,再加1把淀粉拌匀,腌制5分钟 (3)制作椒盐 腌制猪排的过程中,我们可以炒制椒盐 ●净锅除水除油,开中火热锅,进一步烧干锅中的水分,用手在锅的上方试试温度,感觉不是很热很烫,这个时候我们开小火,让锅中的温度稍微降一小点,五分钟后,倒入食盐3两,花椒1两,不断的搅动翻炒,当食盐炒制发黄的时候,加1两辣椒粉,再次翻炒5分钟,当有刺鼻性辣味的时候关火,出锅 ●将炒好的香料倒在平板上,可以用锅铲碾压,把花椒碾碎(注意:一定要趁热碾压,凉了花椒就不脆,不易碾碎),用细筛子筛一遍,椒盐就做成了 (4)油炸排骨 ●再次净锅,倒入小半锅油,先开中火,让油慢慢的升温,用筷子试试油的温度,当发现筷子四周有冒泡的时候,温度就差不多,再开小火 ●将姜片,蒜片,葱白下油锅(注意:不要一次用完,后面还要用到),炸5-6分钟出香味,将配料捞出丢掉 ●下入排骨,炸至表面微黄的时候捞起沥油 ●再次开中火,当看到锅中油冒泡的时候,再次将排骨炸一次,时间2-3分钟,看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火,捞出沥油 (5)制作椒盐排骨 所有的准备工作都做好了,接下来就是做椒盐排骨 锅中留熟油,开中火,下入姜片,蒜片,葱白炝锅爆香,倒入排骨翻炒,加2勺椒盐,翻炒均匀,就可以出锅了。 一道【自制椒盐排骨】就算是成功了,表皮金黄酥脆,还有一股香料的味道,这是炸出的香油在起作用。咬上一口,外焦里酥,肉嫩多汁,是不是看着都留口水呢? ---内容制作之“答疑解惑”---(1)前期处理排骨,为什么要在排骨上面划口子呢? 做肉菜要长时间的炖煮,肉才能充分的进味,排骨也一样,划口子有两个作用 其一,做这道美味,并不是炖煮,而是油炸,时间短。短时间内,排骨并不能充分进味。划口子,腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质,味道才好 其二,排骨上划的口子越多越深,淀粉浆能充分的填满缝隙,油炸出来的排骨似“开花”状,肉质“成熟度”高,品相更好,食之更加的脆爽酥烂,还能缩短油炸的时间 (2)为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶 其一,葱白的肉质厚,长时间的油炸不容易焦糊,而葱叶较薄,经受长时间的高温容易焦糊,炒菜的时候如果时间太久,葱叶还会“脓”掉 其二,葱白的香味比葱叶更浓厚,油炸时间长香味才能充分的渗透出来 (3)炸排骨为什么要炸两次呢? 做这道椒盐排骨,吃的就是放心健康,因此不能太油腻 第一次油炸,是过的小火,油温恰当,慢炸至微黄,让淀粉浆失水成型,在排骨表面形成一层保护膜,让排骨不易失水,隔热隔油,减少排骨在热油中的停留时间,让其少吸油 第二次油炸,是过的中火,油温较高,在短时间内,让排骨能尽快的熟透,外焦里嫩,一样的少吸油 ---自制椒盐排骨之“技术Tips'--- (1)挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的,肥瘦搭配,才能做到汁多鲜嫩 (2)炒制椒盐的时候一定要全程小火,这样不至于把椒盐炒糊,注意什么时间段下什么料 (3)生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料,油炸的过程一定要全程小火慢炸,才能将香味充分的激发出来 (4)炸排骨先小火再大火,才能避免排骨少吸油,吃起来放心健康 #中秋晒团圆# #吃在武汉# 一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢! |
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