鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜,很受大家喜爱的一道菜,在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂,其实在家做的话也是很简单的! 【鱼香肉丝】 主料: 猪肉(适量)、笋丝(适量)、青红椒(适量)、黑木耳(适量)、葱姜蒜(适量) 调料: 盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、醋(适量)、白糖(适量)、豆瓣酱(适量)、水(适量) 制作步骤:
小窍门: 鱼香汁的调制是这道菜的关键,在炒到后面的时候,先捞出里面葱姜蒜炒出香味,再倒入鱼香汁收汁。 椒盐煎鸡翅 材料: 鸡翅 10只、淀粉 1汤匙、黑胡椒 10克、蒜 2瓣、食盐 1茶匙、白糖 1/4茶匙、料酒 5克、水 适量、植物油 1汤匙 做法: 1、鸡翅中洗净,处理干净表面的毛,加入淀粉和少量水、料酒; 2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖,抓匀腌制半个小时; 3、平底锅刷一层底植物油,鸡翅表皮朝下排入锅中; 4、中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油,如图可见还会有很多油剩下,实际上是很省油的)。 椒盐虾 材料:鲜中虾 1斤、蒜头 5颗、辣椒 1条 (切碎)、葱 1颗(切段)、生粉 50克、海盐 3茶匙 做法: 1、将虾的脚和虾的头剪掉,然后焯下水,沾上生粉。 2、烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了。 3、原锅留下1汤匙的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱、辣椒及虾炒大约1分钟,再放入海盐炒至均匀即可上桌。 椒盐玉米粒 主料:两根一般大小的甜玉米(颗粒越大越好,鉴于已经剥好的玉米粒比较贵,所以推荐玉米棒),椒盐,生粉,一个鸡蛋,葱(细点好)。 做法: 1、剥玉米,尽量不要剥破,整粒的好看些。然后洗干净。 2、在玉米粒中加鸡蛋清,搅匀;再加生粉,可以多放些,一直到搅出来是比较厚重的感觉为止,就是玉米粒外面都包上了一层的样子。 3、锅里放油,要多一些,烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去,不要马上用铲子铲哦,可以过半分钟之后再搅拌,炒一下就停一会,不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧,差不多金黄色的就好了(这是整个鸡蛋都倒进去的那种)。 4、可以起锅了!拿个大一点的盆子,因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上,量自己控制吧。可以加点鸡精,搅拌搅拌。 5、最后,把切好的葱花撒在上面,葱花要切得很细,不然很丑的。 椒盐杏鲍菇 材料:杏鲍菇 2个、椒盐 1茶匙、植物油 1汤匙 做法: 1、杏鲍菇冲洗干净,用厨房纸擦干水分,切片; 2、平底锅淋一层薄植物油,油不用太多的,把杏鲍菇片排进平底锅,中火煎,不建议用小火,小火煎的话容易出汤; 3、煎至稍金黄,就可以翻面,撒上椒盐粉; 4、撒上椒盐粉后,翻面继续煎至两面金黄即可装盘。 椒盐排骨 材料:肋排 500克 鸡蛋 一个 红椒青椒 各一个 洋葱 1/4个 葱 一段 姜片 2片淀粉 适量、调味料;椒盐 糖 酱油 料酒 做法: 1 排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。 2 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油 3 把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。 椒盐香酥小黄鱼 材料:小黄鱼400g,生姜少许,蒜2瓣,葱花少许,盐约4g,料酒100g,椒盐少许,白砂糖少许 做法: 1、鱼洗净,沥干,装盘中。 2、姜蒜切细,撒鱼上。 3、料酒里加盐和少量糖,均匀倒入鱼中。 4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,中间给鱼上下换下位置,使其更入味。 5、把鱼从冰箱取出后,沥干(不要洗),除去表面的姜蒜。 6、平底锅放油,油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气,倒入鱼,铺满锅底,不能多放,鱼会粘在一起。 7、大火煎一分钟后转中火煎5分钟,改小火煎至鱼变黄变硬,可用筷子夹起看看。 8、之后翻面,同上煎至两面都黄,鱼变硬朗,即可起锅。 9、另起一锅,放点底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小鱼、葱末,改小火,快速翻炒,撒上椒盐即可。 椒盐花卷 材料:面粉 500克、酵母(干) 4克、食盐 5克、花椒粉 5克、植物油 10克、水 、250克 做法: 1、先将酵母和温水混合均匀,倒入面粉里,揉成光滑柔软的面团,发酵至两倍大; 2、发酵好的面团, 排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟; 3、 将面团均匀擀成长圆形的片, 倒上一点植物油, 抹匀,均匀撒上盐 4、 再均匀的撒上花椒粉,从一端开始卷起; 5、 均匀分切成大小一致的段, 取其中两段,叠在一起; 6、 双手捏住两端,轻轻拉长一些,双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合,依次做完其他,最后饧发15分钟; 7、饧发好后,放入蒸锅,水开后15分钟,关火5分钟开锅即可。 椒盐大猪手 材料: 猪蹄 500克、柿子椒 100克、红椒 100克、色拉油 适量、葱 3克、姜 3克、卤水 适量、食盐 3克、料酒 3毫升、椒盐 适量、香叶 2克、八角 1个、草果 2个、茴香籽 适量、花椒 3克 做法: 1、猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒; 2、锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中; 3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟; 4、将猪蹄捞出,沥干水分; 5、锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出; 6、锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟,撒椒盐出锅,倒在猪蹄上即可。 【干锅土豆片】1.土豆切片,用水泡过后沥干,起锅温油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好;2.锅中放少许油用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜;3.最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放蒜苗出锅 干锅虾 用料: 做法:
红烧肉 用料: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。 4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
用料: 做法:
用料:鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。 做法:锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。 家常鳝鱼 做法: 红烧鱼 用料: 做法: 粉蒸红薯 用料: 米粉的做法: 五花肉切稍厚的片;红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块;葱切碎。
调味料:花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。
.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色,用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉
上成品先来个卤蛋 再来个鸡肫 风味辣白菜 原料:大白菜两棵(盐水__大粒盐3杯,水15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。
韩式泡菜锅 蒜香排骨 材料:排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油 制作方法:生排骨洗干控干水后,加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁,千万别放水。搅拌均匀后,用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分钟。 姜汁可乐鸡 材料:鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段 制作方法:鸡飞水,热油下花椒,炸香后捞出花椒,下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜,大量姜丝和适量可乐,加盐,改成小火墩,至肉酥烂后,捞出姜丝,大火靠干汤汁,加葱段出锅。
主料:鸡胸肉或鸡腿肉, 红焖羊肉 材料:羊后腿肉、白萝卜、土豆 调料:辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油 做法: 1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块 2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分 3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色 4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉 5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟 |
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