夏天，这菜我家一星期吃5次，爽口开胃又营养，孩子多吃视力好

孩子的健康对于每一个家庭来说都是头等大事，健康的饮食习惯在孩子的成长发育过程中占重要的地位。眼下正值炎热的夏季，孩子的胃口很容易受到天气的影响，出现食欲不振的现象，这个时候家长就要多做一些清淡营养、且能增进食欲的菜品，一道凉拌菠菜鸡蛋皮，不但能都补充蛋白质、还能补充大量的维生素，而且菠菜味甘性凉，常吃消渴引饮、增减食欲，还有祛风明目的效果，有助于预防近视、保护视力。

【凉拌菠菜鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把菠菜，摘好以后放在清水中，仔细的洗干净。

2.碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，再次拌匀备用，水淀粉能使蛋液更加嫩滑、还能增加韧性，煎的时候不容易碎。

3.下面，我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。

4.蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。

5.依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。

6.下面，我们把菠菜焯一下水除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。

7.接着，我们切一点小料，红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水，把调料搅匀、搅化。

8.然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.蛋液中水淀粉，既能增加嫩滑的口感，又能增加韧性，防止煎蛋饼时破碎。

2.煎蛋饼是要全程小火，蛋液定型以后淋油，能使蛋饼自动脱离。

3.调料用热水化开以后，能够拌的更加均匀。

好了，这道清淡营养的菠菜拌鸡蛋皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。