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文：吴中芹 图：来自网络 面皮，是一种极为普通的小吃，虽然其貌不扬，但却是广受家乡人民欢迎的一种简易美食。在我的故乡萧县，大街小巷均可看见它的身影。 据传，萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗，柔软，凉香，酸辣可口，四季皆宜之特点。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。以“白，薄，光，软，筋，香”而闻名。冷爽可口，如今已是徐海地区的重要名吃。 萧县面皮做法，是用小麦面粉和成面团，放在盆里醒一会，直到感觉面团柔软劲道时，接着便是开始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗，一直把面洗出清水来，剩下的就是面筋，然后把面筋平摊成圆形放在蒸笼上蒸，大约十分钟便可。 这时，洗面筋的面水要放到一个大盆里沉淀，最短三个小时。待到水浆分离后，看到面浆都沉到盆底就可以准备大锅蒸面皮了。 蒸面皮需要一口锅一个平盘，锅里盛上七分滿的水，大火烧开，水开后，用勺子舀一勺面浆均匀倒进平盘里，然后放到锅里的水上蒸二分钟左右，面皮就熟了。把平盘从锅里取出，取适量的油抹到要放面皮的盘子内，然后把平盘里的面皮揭下来放到盘子里，接着就可以做第二张面皮了。 出售面皮时，还要辅以豆芽，黄瓜丝，萝卜榨菜，油炸花生仁，以及面筋等，然后调配入芝麻酱，辣椒油，精盐，味精等佐料，拌均后，卷成卷，红绿相映，黄白互衬，外观色泽鲜亮。 萧县各家的面皮口味是都不一样的，口感也略有不同，文汇楼的面皮薄，颜色晶莹透亮，入口细腻，量却很少，价格也略比其它家贵了一些。但是却最受大家的喜爱，因为它所代表的就是浪漫式的爱情。 很多年轻人，打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情，就像文汇楼面皮的特点：颜色晶莹透亮，很容易被它的外表所吸引，入口细腻，伴随着浪漫的温馨。而另一家稍有名气的面皮，则是圣泉寺的面皮，这家面皮，皮儿稍厚一点，辅料品种也比文汇楼的面皮多了一点，价格每张面皮比文汇楼的低1元。 未退休之前，我在距离县城约十公里的一个煤矿上班，每逢休班回家，午餐时必须要购买二卷面皮，作为下酒的小菜。将面皮切成长条状，卷皮内的黄瓜丝，面筋，用蒜瓣和醋拌勻装入盘内，吃着面皮，饮上二两白酒，好不惬意！ 退休后，来到了省城，虽然在一些街面上，也能看到写有萧县面皮的招牌，曾经也买了几次，但细品起来，与正宗的萧县面皮相差甚远。 今年十月份，回老家陪护老母亲，我又特地去了上岗街，在一个中年大嫂那里买了一卷面皮。这位大嫂，手把伶俐，她摊开面皮，撒点盐，滴上几滴香油，放上面筋，黄瓜丝和切成粹粒的萝卜咸菜，全程动作不过10秒钟，如此娴熟，直让我目瞪口呆。 拿起面皮，咬了一口，红辣油顺着嘴角流了出来，酸辣可口，津津有味。正宗地道的肖县面皮口味！我还与这位大嫂聊了几句，她告诉我，近几年面皮生意不如以前了，主要是加工卖面皮的太多了。一些外地的，做工粗糙，也打着萧县面皮的旗号，流向徐州，淮北等地，坏了名声，正宗的萧县面皮销路也有所下降了。 萧县面皮，那独特的味道，虽然经历时间变迁，却一直萦绕在心上，挥之不去; 每次回到萧县，我首先想到的小吃，就是面皮，文汇楼以及圣泉寺的二家面皮，我交替地吃着，细品着略有差异的口味。 每当清晨，在睡意朦胧中，又似乎听到了“面皮，谁买面皮”的吆喝声…… |
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