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曾经有个创业营成员咨询英雄哥，为什么他们家附近有一家卤菜店，门面破破烂烂，根本谈不上什么装修，老板服务态度也不太好，对人总是爱答不理，卤菜还卖得比别人贵，但出鬼的是，偏偏远近几家卤菜店就他家生意最好，甚至有许多时候，去晚了都买不到！这是什么原因呢？ 的确，在我们思考这样的卤菜店为什么生意好的时候，最容易想到的就是这家店的卤菜好吃，可在英雄哥的要求下，我们这位创业营成员和该卤菜店老板交心之后，得到了这样的结论 这位老板说：我不是故意搞的什么的有个性，而是我开店坚守自己的原则，我开店是有自己的理念的，任何东西都妥协就不是我开的店了，我卖的卤鹅５０元/斤，这么贵该怎么做就怎么做，从来不忽悠人，顾客都知道我的标准，现在很多店都用冻货，连锁卤菜店都是中央厨房配货，这种东西能好吃吗？我坚持二十年，每天凌晨3点杀鹅，5点卤制，九点出锅，当天生产当日加工，当场卖，晚上卖不掉直接倒掉，这就是我最牛的地方，你问问有几家能做到和我一样，所以我的店很破，我也不费那劲去装修，价格也不便宜，为什么还有那么多人来买，我就是坚持我的理念，时间长了，知道的你的人了解你的人就会越来越多了，生意自然也就好了！ 听到这里，无论是一个拥有10多年卤菜经验的从业者，还是作为一个普通消费者，我都非常认可这位老板说的，作为顾客，我不想吃到千篇一律一模一样的卤菜，我就是希望买东西的这家店能拥有自己特色，而作为卤菜店的经营者，拥有自己的理念，有自己特色的产品，有自己的不一样的东西，并有所坚持，这是一家卤菜店成功的基础，拿出去竞争的基础，也是能持续的基础。 新人第一次开店时，总会有各式各样的人，身边的朋友、长辈，或是自认为懂行的人跑来和你说，说你这样不行那样不行；这要注意那要小心；由于经验不足，搞得你心乱如麻，一天一个样，最要命的是有一些好为人师的顾客也会“热心”地给你提建议，怎么你的五香猪蹄不甜啊，我上次在那家卤菜店买的猪蹄好吃得不得了，口感发甜，买的人很多，我跟你说五香卤你得做甜的……；啊呀，这个卤菜颜色不对怎么是金黄色呢？我们都喜欢红的，越红越喜欢，红得发亮买的人才多……；还有你这个价格太贵了，你这样做没生意的……； 于是乎，你言听计从地改产品，结果改了之后，另外一批顾客又不满意了，只得又改回去，结果改回去顾客也没回来，甚至连给你提意见的顾客也不来了；你的产品在不得已之下越加越多，不但损耗高，产品还不新鲜，而新的客人又嫌弃你做得太杂；价格降下来之后，自己的利润降低了，不得已使用了劣质原材料，但还有顾客嫌贵……；你简直要晕倒，生意越做越差，你人也越来越丧失斗志，最后只能关门大吉。 我上面写的情况可以说是卤菜新人开店的众生相，至少占了倒闭的卤菜店里的八成，真正那种生意很好，房东恶意加租而开不下去的情况是少之又少，其实但凡现在开店成功的卤菜同行在创业最初期也都经历过这些，那为什么这部分坚持下来了，并且最终将生意做上了正轨，是因为他们知道，并不是所有人讲的话你都要听，并不是所有的顾客给你提的建议你都要执行，只有牢记自己的初衷，坚定自己的意志，哪怕一开始只有小部分甚至小众的人认可你，坚持下去，必定能守店成功，然后慢慢形成自己稳定的客户群，继而再口口相传，名声越传越远，口碑越做越好，这样的开店模式在2010年以前，几乎是80%的开店成功的传统型卤菜店老板都会去选择的，毕竟80前的那一辈创业者都信奉生意是“守”出来的，这个理念放在现在也不过时。 新人要想学习这种意志坚定的方法，其实是需要知道，对于别人提出的建议，首先要看是谁提出的，虽然提建议的人大都出于好心，我们可以表示感激，但是不同的人提出的建议质量相差天上地下，有没有专业性，背后的问题又是什么？如果是顾客提建议，那么顾客究竟是对什么不满意，产品口味、价格、质量，这些都要搞清楚，看看问题是否真的存在，跟自己的经营理念是否冲突，又有多少顾客提出同样的问题，是自己的问题还是顾客单纯自己偏激，等等，把这几个问题搞清楚，开店之前做好充足的准备，尤其是打磨好产品，底子硬了，有了自己的规划，就不会轻易被别人左右摇摆，想要坚定自己的意志就不再那么的难了。 回到我们创业营的这个成员身上来，从英雄哥后来和他沟通来看，他是有意向模仿那位生意很好的卤菜店老板的，可英雄哥认为，借鉴可以，模仿就大可不必，有的时候完全照搬死得更快，很多人头脑一热准备卤菜创业的时候，就是看到了某某卤菜店生意排起了长龙，生意是如何如何做的，产品是什么样子的，然后我就要做和他一模一样的产品，一模一样的陈设，一模一样的布局，这样我就能做到和他一模一样的生意了。 有这样想法的人不在少数，但现实是这样的想法无异于天方夜谈，有句话叫：一直被模仿，从未被超越，为什么生意好的卤菜店不怕你模仿，因为从你完全照搬的第一刻起，顾客就把你判定为拙劣的偷师者，就算你真的做出和那家店一样好的口味，顾客也认为那家店的产品更好吃，而不会舍弃原来光顾的店转而购买你的产品。 再回到这个创业营成员想要模仿的那家店，人家老板也坦明了，并非自己故意要装得有个性，而是生意太好照应不来和坚守原则这两个原因导致的，如果你不明就里，认为只要拽拽地做生意，就叫有个性，只要有个性顾客就会认为你的卤菜产品好，这就大错特错了，新人新店，在待人接物这一块，必须微笑大方，亲切自然，让顾客如沐春风，这样顾客才会敢走进你的店来消费，第一天开门就板着个死脸，顾客只要不是欠你钱是绝不会来光顾的；再来讲产品价格，如果你也卖50元/斤的价格，而又没让顾客看到你价高的缘由，那么顾客同样会怀疑你是不是值这么多钱，正确的做法是就算你的产品口味好、质量高、有特色，在开业前期也是要通过相应的营销活动方案，将你的产品以合理的价格推荐给顾客，先让他吃起来，吃得好你还怕顾客不来吗？ 最后，我举两个我自己开店的例子，卤菜英雄二店开业时，我曾推出过一款我自创的特色花生米，口感是鲜嫩多汁，类似新鲜花生，我自己经过评测和数据比对，对这款产品是很有信心的，可是有一部分顾客就会说，你家的这个花生米不好吃，有点酸，我就喜欢吃油炸花生米，你开卤菜店应该卖油炸花生米，毕竟喝酒的人都喜欢，对于这个问题，这位顾客反应有道理吗？反应的情况存在吗？实话实说是有道理的，情况也是存在的，但最终我并未采纳，原因是花生米只是卤菜店的一个附加值产品，做油炸花生米的卤菜店几乎是100%，家家都做，但我这款特色花生米是我自创，口感有特色，竞争对手也无法轻易模仿，两者权衡，相对言而言，做我自创的这款利大于弊，所以我就坚定了自己的想法 最终的结果，我们社群里老会员已经都知道了，由于这款特色花生米前期推广做得好，好多老客上门我们都是直接赠送，新客买到50元的卤菜也是直接买赠，顾客本来没在意，但吃过之后却赞不绝口，后来因为这款特色花生米而专门光顾的人也大有人在，而之前那位向我提建议的那位顾客，我们也没有失去他，虽然他依然不喜欢这款特色花生米的口感，但吸引他来我们店消费的本来就是其他的主打产品，他自然不会因为一款他不喜欢的花生米就不光顾。 说到这里，英雄哥相信大伙会有一定的感触，如果你坚信自己的理念是正确的，就认真地把你的理念告诉顾客，并进一步明确顾客内心的真实需求，也许会有一部分没有吃过这款花生米的顾客不敢尝试，没关系，你可以直接送给他，或以其他的方式让他以较低的花费拿到，并且告诉他，如果第一次吃，可能会不习惯，多吃几次就习惯了，也许你还会爱上这种新鲜多汁鲜嫩的口感。 这样顾客会接受么？当然会接受，因为我说的是完全在理的啊，而且顾客没有任何负担，这样顾客就会认同，讲一句自负的话，其实并不是所有的顾客都知道自己想要什么样的产品，经过合理的引导，把好的卤菜产品介绍给他，他吃了之后觉得好，就会愈发信任你，转而成为你的“自来水" 相反，如果我轻信之前那位顾客的意见，顾客说改，我就改，那另一部分真正喜欢的这款花生米的顾客也许就会流失，这些人不仅会觉得你朝令夕改，也会认为你没有自己的原则。 还有就是我做线上分享，从我写文章的第一天，就有所谓的懂行的人，还有一些朋友的朋友某大V给我提建议：知道吗？你的文笔不行啊！写的东西太口语化了，排版也没有，阅读体验感很差，还有你不曝配方，光讲你自己的感受和经验，这样的东西是没有人看的啦！我做社群的时候，也有人说我普通话不标准，听着难受等等……，的确，卤菜英雄这个卤菜自媒体是有很多问题，有些确实需要我静下来整顿提高，但我也有自己的风格和理念啊，不求完美，但求真实；不求语言华丽，但求简单有用；不求风格高大上，但求接地气；喜欢的人自然很会越来越喜欢，也能在这之中收获有用的、有价值的东西，不喜欢的人我也不能强求你一定要喜欢，就好比我们做卤菜，你也无法把口味做到让所有的顾客都喜欢，能够服务好一部分顾客，也就能把生意做好了！ |
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