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在日与夜的交替中，牛腩饭深深地印在海南人的DNA里…… 一间不起眼的店面，几张陈旧的桌椅摆开，灶火架着，牛腩沸腾的香气就会飘满整个巷子，勾引着路人的味蕾，那吸引力完全不是盖的。如果不来上一碗，估计得惦记好几天。 而对于忙碌了一天的人来说，人间至味，不过饥饿时一碗喷香扑鼻的牛腩饭~  今天，跟着飞特君钻进大街小巷，寻一口古早味的牛腩饭！以下12家牛腩味道，喜欢哪家，相信每个心中都有不同的答案。 毕竟这些经年老店，在某些人眼里可能是“不过如此”的“蚊子血”，但却是另一些人心头的“朱砂痣”！  苏记常来食店 开在老街口的人气王 说起苏记常来食店，大家可能有些陌生，但提及“水巷口8号牛腩店”，想必就知道了。论辈分论年头，的确是有得一拼。  厨房空间颇为局促，热气连同香味铺面而来，却被利用得淋漓尽致。 地上摆着炭炉，砂锅里装着卤好的猪脚牛腩和闹肉，一边放着做辣汤饭的食材，一边则是炒菜，还有老板砍肉装盘的操作台。   点上经典的猪脚、牛腩，分装在一小碟里，盛着诸多海口人魂牵梦萦的味道！ 大块的牛腩，软烂度有，但嚼劲也不缺，卤汁够多，浓郁而香醇。一遍扒拉着加了卤汁的米饭，再一筷子提味的酸菜，整个胃口都被打开了~  ↑该图片来自于新浪微博：舌尖上的海南君，微信公众号：壹哟 牛腩腌面，作为苏记的招牌人气王，它真的够格。吃完苏记，相信你的腌面排行榜会被更新。  提前卤过的牛腩，肉里的汁水混着卤料的醇香，一下就戳中了肉食动物的心窝窝。 卤汁温润细软滑，腌面油润特别好嗦，卤汁咸鲜甜味儿都有，但丝毫不腻滞，巨好吃呀~  地址：水巷口8号 营业时间：07:00-15:00 义龙牛腩第一家 号称第一的霸气牛腩店 “义龙牛腩第一家”——光店名就充满了霸气的江湖感，二十余年的老店，专门做这些传统味牛腩猪脚的，生意很热闹。 店铺方正宽敞，十来张桌椅随意摆放，用的就是折叠木桌+红色塑料凳的“海南大排档标配”。  厨房在右侧，一个半封闭的档口。牛腩、猪脚、大肠等已卤好的食材依次排放，包裹着一层深浅适中的酱色。另一旁则放了一些酸笋、豆芽、苦瓜等经典小配菜。  师傅手起刀落，一份肉菜被切的均匀有致；再用勺子篓着，往锅里热乎乎的卤汁烫一烫。不出一分钟，一盘卤香诱人的肉菜便端上桌了。  店里的看家招牌牛腩，分量还算不错，筋肉分明。褐色的卤汁配上翠绿的葱花，卖相看上去就很好吃的样子～ 牛腩炖的十分到位，属于入口软嫩、又能感受到牛筋嚼劲的火候。汤汁偏淡，但十分入味，咸鲜、香味和微甜的比例把控的十分好，爱了爱了！ 一碗热气腾腾的白米饭，铺上一层喷香的牛腩，一口下去，顾不及什么减肥、三高，埋头扒饭才是王道。 地址：龙华区大同街道义龙路205号 营业时间： 09:00-22:00 一号牛腩店 30年的地道老味道 【一号牛腩店】30年的牛腩老店，店里的生意一如记忆中一样好，门面很小，不过里面座椅摆布还算合理，倒也不显得很局促。 用以斩件的玻璃档口就占了大半，剁肉、码料、浇汁，一气呵成，熟悉香气就迷惑着你的大脑，请毫不客气地叫上最招牌的“牛腩系列”，敞开了肚子开吃！ 在饥肠辘辘、睡意未散的人眼里，这一小碟撒满翠绿香菜的牛腩，无疑是振奋精神的一剂良药。 嗅觉敏锐的人，光是闻见那浓郁的酱香，就已经醒了大半，比泰国八仙筒管用多了。 海南米那种特有的粗糙口感，和水状的咸卤汁最搭了。浇一圈上去，才算正式开启了美味的封印。 牛腩筋脆，肉弹软，火候拿捏得刚好。不是特别咸腻，但很入味。做了30年的牛腩，功夫都在味道里。再来上一点炆至绵软的芋头梗和酸脆的笋片，真真是地道的海口味。 地址：文明中路63号 营业时间：牛腩档06:40-20:00 西门牛腩店 扎根西门的口碑老字号 西门牛腩店，店如其名，坐落在新民西路巷子里。店已经扎根在这里30多年，一家人的家庭式作坊，许多食客也是光顾了几十年的超级VIP~ 店铺比较老旧，狭长的店面能容下四五张桌子。店里光线不是很好，因此很多食客都选择在外面吃。 小小的操作台在门口，牛腩、猪脚、五花、腊肠、牛杂……种类挺多的。肉食们被好看的金黄色卤汁包裹，星星点点地冒着油荤。 既然是牛腩店，必须要吃牛腩啦～端上桌的牛腩，分量不算很大。 卤汁颜色较淡，夹起一块，可以清晰地看到筋肉的分层。牛腩口噶属于恰到好处的软烂。卤汁偏淡，不咸但入味刚刚好。 整体也不会有太多香料复杂的味道，鲜美的回甜味道，应该是那种冰糖熬制的古老方法才出得来的甘甜吧。 浇了卤汁的米饭是一绝，自制辣椒酱又香又辣，跟这里的任何食物都是绝配。 地址：新民西路78号 营业时间：06:30-14:00 正正南牛腩店 颇为讲究的传统老店 正正南牛腩店，就在大名鼎鼎的广利云吞隔壁的隔壁。这家开了二三十年的传统老店，是附近老居民和商铺店家们的刚需。铺面多不大，里外总共放了五六张桌~ 与很多牛腩饭店不同，正正南卤制好的肉类并没有放在锅里小火煨着，而是泛着油花的牛腩筋膜，盘盘绕绕的大肠，结实饱满的猪脚……就这么大刺刺地堆在操作台上。 老板淡定得很，慢条斯理地剁好肉，用漏勺兜着放回卤汁锅中轻轻荡几下再浸泡着。 待到餐盒里打好饭和其它配菜，再盛出肉浇勺卤汁，米饭上也是，最后撒一小撮葱花，讲究啊~ 牛腩是不少人的最爱，方方正正的小条只浅浅地浸在卤汁里，点缀其上的翠绿葱花显得牛腩格外的清爽。 牛腩瘦肉的组织已经被炖松却不散，随着纤维的走向裂成交错的不规则的小沟壑。 拣一块送入口中，嗯？竟然的清炖的！卤汁只在表面薄薄地附了一层，浸润适度的卤香。 牙齿咀嚼间，瘦肉、肥腩和筋膜撕裂后又被融合，口腔中满是牛腩肉质本身的鲜甜和乳香，香得够醇够味，真的很下饭！ 地址：新华北路大兴西路109号（广利云吞隔壁） 营业时间：几乎24小时 劳记 老府城最爱的牛腩盅 开在府城医院附近的劳记，30多年来一直以招牌的牛腩盅闻名。营业时间很长，早餐到宵夜都有得吃，想来就来，基本也不会扑空~ 操作间摆着一份份切好的牛腩，旁边是猪脚和各种配菜。点单完毕，只见阿姨大勺一舀，热汤冲滚着碗里的牛腩，转手就帮你端上桌了…… 牛腩盅分量很足，汤也能多打一碗。食欲在看到那大块的牛腩时，就被打开了！ 牛腩汤看似寡淡，实则喝着有鲜味，干净纯粹，味道清爽柔和不油腻。 淡淡的牛腩香融在味觉里，汤落入胃中，舒服，而且喝完也完全不会觉得口渴！ 有的店里，牛腩基本是“纸片肉”或是肉粒，不过劳记很是实在，大块厚实的片状牛腩、牛筋和牛舌，捞起来就知道。 牛腩软硬适中又带着一丝嚼劲，牛舌口感紧实咬着bobo弹牙，牛筋软糯不烂满是胶质，咬在嘴里只有纯纯的牛肉香。 经典的酱料搭配当然是辣椒酱油什锦酱，一蘸上料，越吃越觉得肉香味美呢~ 地址：府城宗伯里一横40号（海口市第四人民医院门诊部旁） 营业时间：6:00-凌晨1:00 海玉食店 府城人熟知的家常味 自家小楼，半辈营生，有多少府城人被她家美食勒绊。当然，并不是牛腩饭、猪脚饭、糖醋鱼等饭菜好吃到无可挑剔，也不是服务细致到媲美高档餐厅，可能只是因为熟识和被熟识。海玉阿姨十分亲切，常常会与食客们闲聊，对老客的点单习惯也了然于心。 通常你点完餐坐定，菜也就跟着后面上桌的，很快就能安然地吃着贴心又贴胃的饭菜~ 经过小火咕噜咕噜慢炖的牛腩，在各种游离氨基酸和其他成味物质的共同作用下，肉滋味化入汤汁中，肉香味四处飘散，如何叫人把持得住？ 牛腩平平地装了一小碗，连夹两块用舌头卷入口中，抵着上颚努起嘴巴，先狠嘬一下汤汁。那咸鲜滋味便滑过喉咙一路往下进入了食道。 而肉香卤香则一路往上腾过鼻腔，触动了嗅神经的小铃铛，大脑便牵动着面部肌肉做出各种表情。 牛腩炖得软，但嚼劲还很好地保留着，还多了份卤香，难怪深得人心呐~ 地址：海口市琼山区中山路45号 营业时间：10:30-22:00 品一品早餐店 海甸岛热门快餐老店 海甸岛一家开了10多年的老店，生意很红火。最令人称道的还是他家的午餐，每天都会大排长龙，附近的上班族都常常会跑来吃经济实惠的快餐。 和其他小餐馆一样，这里也是“家族生意”。店里的阿姨和老板都是一家子，所以性子和做事的方式都很统一：基本没什么话，但其实亲切又细心。 作为招牌，牛腩细嫩软烂，肌肉组织全部被炖化了，一点都不塞牙，是大多数人喜欢的那类牛腩的质感。 卤汁已经浸入牛腩的每一个细胞分子，入味浓郁，甜咸均衡。作为一道下饭神器，吃完之后只想让人摩挲着肚子大呼“舒服”！ 西瓜仔是必点素菜，够脆，够甜，够家常，保留了瓜类自有的清甜，和牛腩最为合拍。 地址：海达路2-16号 营业时间：11:00-14:00 七中无名咖喱牛腩饭 无数七中学生的回忆食堂 海口市第七中学门口的这家咖喱牛腩饭是无数学生的回忆。2002年，老板王阿姨便在学校小卖部里帮忙卖咖喱牛腩饭了，后来才搬出来自己卖。 17年的时间让王阿姨成为了七中学生记忆里不可或缺的一部分，许多毕业多年结婚生子的七中学子，早上都会过来这边寻找王阿姨这一份独有的记忆。 店里有牛腩咖喱和鸡肉咖喱，学生可以根据喜好选择面条或者是米饭。 牛腩咖喱的制作需要时间，王阿姨每天凌晨两点便起来准备食材，熬制牛腩。 当咖喱浇灌到米饭上面时，香味扑鼻而来，饥肠辘辘的学生接过这份早餐，跨进校园。 卖给社会工作人员的价格是十块钱，卖给学生的价格是七块钱，但是会给你多加一些肉。 7点20左右，学校开始上课，学生也减少了，王阿姨的咖喱总是会在这个时候售罄，而来迟了的人们，只能带着今天的遗憾和对明天的期待离开。 地址：海口市第七中学门口斜对面小店 营业时间：周一至周五6:30-7：30 老字号牛腩店 博爱南地标性老店 提到牛腩老店，相信很多人第一反应就是它了，因为这个店像是地标性的存在，实在太出名。虽说味道没有以前出彩，但江湖地位依旧摆在这儿。 这里牛腩饭很出名，肉感和卤汁的状态比较到位，经过牙齿的咀嚼，肉香随着纤维的断裂被释放了出来，与卤料的香味一起充斥在整个口腔中。 大脑便不自觉地指挥着手中的筷子伸向了下一块牛腩，再扒着几口热热的米饭，再来点小菜提味，真的好满足。 |
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