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导读：吃了30年鸡爪，这样做最好吃，香辣过瘾又解馋！网友：可以摆摊了 上周末和初恋聚餐了，不，准确的说是被动聚餐！他带着老婆孩子到我家饭店吃饭。出于礼貌，我还送给他一盘我们店的特色【虎皮辣鸡爪】。不知道是激动还是太好吃，他竟然咬着舌头了，认识二十几年了，这是他第一次吃我做的饭！  鸡爪，其实在美食家的菜谱上并不叫鸡爪，它有一个更好听的名字“凤爪”！虽然说肉不多，但是它的皮多，筋多，满满的胶原蛋白，这是一种很多人都非常喜欢的食材。不管是用来煲汤，还是红烧，卤煮，都别有一番滋味！  说起这虎皮鸡爪，油炸之后再用水泡出虎皮纹，这才是入味的关键！虎皮鸡爪的做法有很多种，有人喜欢用香料煮，有人喜欢加大蒜烧，我最喜欢加辣椒煮，香酥的外皮烧的软嫩入味，皮筋一下就出来了，再被浓浓的酱汁包裹，火辣辣的，辣的嘴巴通红，辣得直哈气，但又停不下嘴，这感觉让人酣畅淋漓……  昨天初恋给我打电话，向我请教这【虎皮辣鸡爪】的做法。他说，吃了30年鸡爪，还是这样做最好吃，啃起来没够，香辣过瘾又解馋，还说把照片发到朋友圈了，网友都说：可以出去摆摊了！今天小简把详细做法，分享给大家，喜欢的宝宝赶紧收藏了！  所需食材：鸡爪500克，大葱，生姜各20克，郫县豆瓣酱20克，韩式辣酱20克，料酒30克，生抽20克，白糖5克，老抽10克，食用油适量。 做法，1：先将鸡爪指甲切掉，用清水浸泡1小时，去除血水和腥味。大葱生姜分别切片。 2：锅中加水烧沸，将鸡爪冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净，并且控干水分。  3：锅中加油烧至6成热，下入鸡爪炸1分钟，马上捞出放在冰水中浸泡1小时。 4：另起锅加入少许食用油烧热，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱，韩式辣酱炒出红油。  5：随后倒入鸡爪翻炒几下，炒匀后加入适量清水烧沸，再加入生抽，老抽，白糖，小火炖煮30分钟。 6：见汤汁不多时，改用大火快速收汁，汤汁黏稠时即可出锅。撒上少许的熟白芝麻，即可上桌。 【虎皮辣鸡爪】制作完成！  技术要领总结： 1：买回的鸡爪一定要先用清水浸泡一会，在水里面加点料酒，这样既能去腥又能去除血水。 2：为了更好地去除腥味，鸡爪焯水时，要冷水下锅，汆烫时间不要太长，2-3分钟就行。 3：炸制时要格外留意，鸡爪容易溅油，下锅后立即盖上锅盖，避免烫伤。 4：炒制过程中，将郫县豆瓣酱和韩式辣酱彻底炒香，炒出红油，效果才会最好。 5：炖煮时，加入的汤汁不用太多，不需要没过鸡爪，8分满就可以。 正宗的虎皮鸡爪，是用各种香料煮制的。夏天大家没胃口，小简特意做了改良，里面加入了辣酱，这样做好的鸡爪格外的过瘾，有时间你也试试吧！ 希望你，想吃某种食物的时候，都能吃到，拥有最幸福的时刻！好了，关注简食记，可以解锁更多家常菜做法，等你哦！ |
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