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素衣：腌菜飘香 东北记忆之----腌菜飘香 不知不觉夏日已经过半，早上还没起床，就听到小区的门口有人大声的吆喝卖蒜。闭着眼睛就可以想象的出：成捆的新蒜垛在马车上，带着大檐草帽的车老板在帮着主妇们挑挑捡捡，磕掉蒜跟上还湿润的泥土，麻利的加固捆扎的麻绳。是腌糖蒜的时候了。小时候太奶奶领着我买蒜就是这样的情景，二十年了还是没有变化。 那时候蔬菜和副食没有远没有如今这么多的花样，就算是有，也没有多少人家买的起。所以在蔬菜最便宜的季节里，大家就开始忙碌着准备过冬的干菜和咸菜了。艰苦清贫的岁月里太奶奶总是将餐桌弄得有声有色。 腌糖蒜要先将新蒜剥去外皮，仅留下一两层嫩皮，剥蒜看似简单，但其实很费劲，新蒜很辣，剥多了辣的指甲很疼。太奶奶每次都要剥整整一洗衣盆，我经常是帮她剥几个就跑到一边去玩了。剥完的蒜用淡盐水泡上一天。把蒜捞出，沥干水分，放进坛子里，再加白糖。醋、酱油，必须要没过蒜头。糖蒜坛子要放在阴凉处，一般两个多月后就可以吃了。糖蒜就着刚从地里掰下来用大锅烀的粘包米，那味道就甭提多香了。那时候和小伙伴们出去玩，经常是左手拿穗包米，右手攥头糖蒜，一边玩，一边吃。各家的糖蒜味道都不同，换着吃更是开心。 和糖蒜一样美味的是蒜茄子，自家园子种的茄子大锅烀好，沥干水，中间夹上捣碎的蒜泥，放进坛子里，一层茄子一层盐，封好几天就可以吃了。小米饭，蒜茄子，炖豆角，新下的大酱。小葱儿加黄瓜，是普通人家最美味的饭菜。 其他的还有咸黄瓜，用罢了园还没长成的黄瓜钮儿加上捣碎的韭菜花儿，腌了能吃一个冬天。长成的黄瓜凉干放进酱缸里，还有用纱布包了的芹菜叶儿，酱了也特别的好吃。大茬子粥配上翠绿的黄瓜和芹菜叶，腌好的芥菜疙瘩和大萝卜切丝儿拌辣椒油，大冬天也让人吃出一头汗来。 园子里的豆角茄子都下来了，吃不了，太奶奶都晒了干菜。豇豆角最好晒，从中间一切两半挂在屋檐下的麻绳上，豆角就要认真的切了，不能粗也不能太细，切断了不好挂，太细的话干了就抽没了，吃着也硬。茄子则是切成片粘了面放在秫秸串的盖帘儿上晒。初秋的时候各家的院子里几乎都晒着五花八门的各种蔬菜。除了茄子，豆角，还有土豆，黄瓜，甚至自家树上的结的沙果也切了片晒着。如今即使是冬季各种新鲜蔬菜也是应有尽有，干菜更是退出餐桌已久了。前日去超市看见也有卖茄子和豆角干儿，买回加了很多肉炖，还是觉得不如太奶奶当年只用一点点油炖的香啊。 自己成家后，看见每年秋天各家都忙的热火朝天，饮食论坛上的JM们更是花样百出，心里也痒痒，无奈多数动手都以失败告终，少数几次成功后，也是新鲜了几日就丢到一边不爱吃了，只有送人的送人，扔掉的扔掉，想想反倒是浪费，还不如去超市买点六必居的小菜来的实惠。小打小闹尚且如此，至于腌酸菜，下酱那样有技术难度的活儿更是不敢做了。 散淡惯了，家人也习惯了我速成的生活方式，一切皆以简单为主。只有饕餮的快感，少了制作过程的品味总是缺少了些什么。看着那些兴致勃勃的挑选蔬菜的主妇，忽然有点羡慕了，毕竟有烟火气的生活才是过日子呢。 |
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