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于兆瑞：西红柿罐头 西红柿罐头 清晨，我去早市菜市场买菜，看到菜摊上摆着一筐一筐新鲜的西红柿，不自主地想起了上个世纪七、八十年代，做西红柿罐头的情景。 上个世纪七、八十年代，北方一到冬天，天寒地冻，基本上吃不到新鲜蔬菜。家家户户都是想办法在秋天多储藏一些土豆、萝卜、大白菜，外加一小坛子雪里蕻和芥菜疙瘩，这就是一家人一个冬天吃的菜。想吃到新鲜疏菜是不太容易的。除非是过春节了，国家能供应一家一户样数不多的新鲜菜，想多买是买不到的。除此就靠秋天储藏的那些土豆、萝卜、大白菜过冬了。 不知哪位天才发明家，发明了用土法做西红柿罐头。如是，人们都抢着在秋天西红柿大批下来的时候，买上一些西红柿（最好是大奶柿子）回家做西红柿罐头，放到逢年过节吃。那时，农民都是用马车拉着西红柿往他所供应的商店送，都不娤筐，到了商店往地上一卸，商店的售货员给他写张收条，就完事了。接着，商店的售货员，也不用秤秤，就用簸簱一簸簱一簸簱地卖。记得，好像是一两毛钱一簸簱。人们排着长队买上一两簸簱，回家做西红柿罐头。 罐头瓶是用医院点滴用的葡萄糖瓶，得找熟人到医院要上一二十个葡萄糖瓶，回家洗净备用。西红柿洗净后，切成条（切成能塞进葡萄糖瓶口那么粗地长条）晚上下班回来，全家大人孩子齐上阵，洗的洗、切地切，装地装，装完后，一瓶一瓶地摆在大闷罐里，大闷罐里添上水，开始用大闷罐开火煮。大约煮二十分钟，揭开闷罐盖，趁热把胶皮瓶塞塞上，一瓶一瓶地西红柿罐头就做成了。 做好的西红柿罐头要放在阴凉的地方储存，家有菜窖的，就放到菜窖里。平时不舍得吃，留着逢年过节、人来客去时才舍得吃。过年或人来客去的时候，餐桌上能摆上一盘西红柿炒鸡蛋，那是人们的口福。鲜红的西红柿，金黄色的鸡蛋，色香味俱佳，看着就流口水，吃起来别说有多香甜了。在物资匮乏的那个年月，寒冬腊月能吃到西红柿炒鸡蛋，说不上有多高兴了。 为缓解我国副食品供应偏紧的矛盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”以后。集市上、菜市场里的蔬菜，琳琅满目，南方地，北方的、反季节的应有尽有，想吃啥，随时都能买到，西红柿炒鸡蛋再也不是什么稀罕菜了。 （写于：己亥年 八月 2019年9月1日） 于兆瑞 哈尔滨市南岗区凤翥街9号 |
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