 虾的烹调方法多种多样，其中醉虾是很多人都非常喜欢的一道美食。这道菜比较流行于上海宁波一带，是比较传统的一道名菜。吃起来虾肉非常鲜香，还带着一点酒的醇香味，有不少人没吃过但是想尝一尝醉虾的味道，在网上的视频里跟着学，但是做出来的虾头会发黑，肉质吃起来也不紧实。其实这在于腌制醉虾的酒是非常讲究的，用不对的话虾头就会发黑。今天咱们就来聊一聊腌制醉虾的方法。  有的人就说了，腌制醉虾的方法是非常简单的，就是把虾放到酒里面让它醉了就可以了，但是有几个地方是需要注意的，如果不注意的话就会腌制失败。 首先最重要的一点就是挑选虾，虾一定是要鲜活的，越是活蹦乱跳的虾越好，它的肉质越紧实，吃起来口感越好。如果虾不是活的，一是不知道腌制的时候是不是醉倒了，二是虾不新鲜也是不敢下口的。买回来的虾不要马上就做，让它在水里面游动两个小时左右，这样可以让它身体里面的泥沙排除干净，吃起来就会比较放心了。  等的这个时间我们可以先调一个料汁。生姜，大蒜，辣椒还有香菜末是必不可少的，然后再加上生抽，香醋，食盐搅拌均匀，料汁就调好了，是不是非常简单？  接下来的重点就来了，现在就可以正式的腌制醉虾了。先准备一个大碗，里面要倒上黄酒，把我们洗干净的虾放在里面，要马上盖上盖子，如果不盖的话，虾会跳得到处都是。刚开始放进去的时候虾会快速地跳动，等跳得不太厉害的时候把料汁倒进去，再盖上盖子就可以了。等到虾完全不动的时候，就说明虾已经醉倒了，就可以开吃了。  在这里要给大家提醒的是用酒的问题了。一定要用绍兴黄酒，一般的白酒不会让虾醉倒，只会让虾上头，所以用白酒腌出来的虾的头会发黑，身上的肉不紧实。但是绍兴黄酒会让虾快速醉倒，虾的身体快速抖动，所以吃起来会非常紧实，而且非常鲜嫩。加上绍兴黄酒的香味非常棒，所以腌制醉虾用绍兴黄酒是最合适的。  最后有一点是需要大家一定要注意的，醉虾一定要现腌现吃，千万不要放到第二天来吃，第二天虾就会变黑了，肉质也不紧实Q弹了，吃起来就不好了。 |
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