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西芹炒虾仁  食材：芹菜，尖椒，大葱，鲜虾，生姜，蒜头，食用盐，玉米粉，鸡精粉，米酒，食用油 做法： 1、除去芹菜的根处，再把芹菜表皮的膳食纤维削掉，表皮的膳食纤维危害口味。把芹菜斜刀割成棱形块，放到盆里预留。 2、大葱切条，蒜头造粒，生姜切成片，尖椒去蒂，去籽5切棱形片预留。 3、鲜虾（冷冻）放进水里，添加米酒，生姜片（除腥），侵泡约二十分钟。 4、锅中烧开，水开后，倒进芹菜和鲜虾绰水（约三十秒），捞起来沥干水分。（芹菜焯烫時间不适合过长，全过程营养成分外流会情况严重）。焯烫后再炒的芹菜会更显翠绿，迅速熟，更非常容易进味。不焯烫立即炒出去的芹菜口味会有点硬，不好吃。 5、烧开炒锅，添加食用油，水温至6成热后，倒进葱蒜炒成香气。 6、倒进尖椒块，迅速煸炒。随后倒进沥干水分后的芹菜和鲜虾，煸炒一会儿。锅勺中添加食用盐，鸡精粉，勾入少量芡粉调均匀后，沿锅边倒进，调至火灾，迅速油爆炒糖色后，浇上明油就可以起锅摆盘。 茭白炒鸡胗  食材：鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许 做法: 1、鸡胗洗净切成薄片，放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟； 2、茭白切片备用，锅热油放入姜丝炒香，放入鸡胗翻炒，锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟； 3、放入茭白片，加盐翻炒均匀，放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。 果仁鸡丁  食材：30克核桃仁，180克鸡胸肉，40克青椒、50克胡萝卜，姜片、蒜末、葱段各少许、3克盐，2克鸡粉，食粉、料酒、水淀粉、食用油各适量 做法： 1.将所有食材准备好，然后将洗净去皮的胡萝卜，改切厚片，再切成条，改切成丁。将洗好的青椒，给对半切开，将其去籽，切成丁。 2.将买回的鸡胸肉处理好，将洗净的鸡胸肉，给切厚块，切条，切成丁。 3.把鸡胸肉装入碗中，加少许盐、鸡粉。然后倒入适量水淀粉，抓匀，注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。 4.准备炒锅，炒锅洗净，锅中注水烧开，放入胡萝卜，焯煮1分钟，至七成熟，将焯好的胡萝卜捞出，备用。 5.然后再锅中加适量食粉，放入核桃仁，焯煮1分钟后将核桃仁捞出，备用。 6.准备炒制，炒锅洗净烧热，热锅注油，烧至三成热，放入核桃仁，炸出香味，将炸好的核桃仁捞出，备用。 7.锅底留油，里面放入姜片、蒜末、葱段，爆香。倒入腌渍好的鸡肉，翻炒匀。再倒入青椒、胡萝卜，炒匀，淋入料酒，炒香。 8.加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。锅中倒入适量水淀粉勾芡，炒匀装入盘中，放上核桃仁即可。 包菜粉丝  食材：包菜1个、香葱、蒜、粉丝100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、盐 做法： 1、准备一个白菜横竖刀切，切出就像菱形一样，用淡盐水浸泡5分钟清洗干净，粉丝用凉水浸泡5分钟泡发开来。 2、香葱切成葱花、蒜瓣拍扁剁碎、小红辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、适量盐备用，锅中加入适量的清水放少许盐、滴几滴油锅中水烧开之后放入粉丝烫熟后。 3、捞出挤干水份放入大的容器中、再放入包菜焯一分钟捞出挤干水份和粉丝放一起，另起锅烧热放入适量的食用油烧热后浇到调料碗中搅拌均匀后放入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖搅拌均匀。 4、将拌好的调料汁浇到包菜、粉丝上面搅拌均匀即可。 凉拌猪耳丝  食材：猪耳朵300克，香莱、蒜苗各10克，葱丝、姜片、米酒、海鲜酱油、生抽、醋、白砂糖。 做法： 1、猪耳朵解决整洁，放进开水锅中焯烫完去鲜血，添加葱丝、姜片、米酒炖烂后制冷。 2、香莱、蒜苗各自清洗，切条。 3、将制冷后的猪耳朵切割成丝，拌入香莱段、蒜苗段及海鲜酱油、生抽、醋、白砂糖，翻拌就可以装盘了。 |
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