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昨天上午去老乡的菜店里买菜，看到柜台上有摆放的浆水，犹豫了一下，买了一袋回家。按照老乡教的方法，自己试做了一餐“浆福调淇子”（绛县方言，也就是酸菜面）。工厂化制作的浆水没那么地道，加上自己的厨艺也够次，做出来的面的味道是差了点儿，却也不难吃，下次再做就顺溜了。 说实在的，这浆水、酸菜不是什么稀罕物，它们是人们在特定的艰苦条件下，用野菜或茴子白、芹菜、芥菜等物制成，做为一道当家菜的。直到现在，我们那里农村的不少家户里还备有酸菜缸，上了年纪的人更是年年做酸菜。当然，现在的酸菜是用来换口味的。 我老家的酸菜，虽说不如陕西、甘肃等地的酸菜那么有名，却也是极具地方特色的。我们那里的酸菜，大多是用芥菜疙瘩腌的，洗净后擦成丝，在开水锅里焯一下，再一层层放进缸里，每一层都要均匀地洒上盐，用石头压实发酵，过不了几天，就能吃了。 现如今，人民的生活越来越好，富贵病却也越来越多了。人们这才想到酸菜、浆水等农家饭菜的好来，便又将它们请上了城里人的餐桌。一些聪明的人还开了饭店，专门来卖浆水面、酸菜鱼等特色饭菜，居然也是大受欢迎。
若是你想吃正宗的并且有机会的话，还是要到村里老乡家或是农家乐，喊上一句“我想吃凋淇子，用酸菜”。
2017.5.11于山西运城. |
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