 今日食 好好吃饭，好好读书 排版：含谦 图片/文字：含谦 2021.04.24  ▲今天做的午餐：尖椒肉丝  ▲今天做的午餐：土豆丝酸菜浆水面 今天中午做了尖椒肉丝和土豆丝酸菜浆水面。尖椒肉丝属于浙菜，这道菜在火候合味道的调和上其实没有什么太大的难度，只不过对刀工稍微有些要求，得把尖椒和肉切成细丝，太粗了就成了“尖椒肉条”了。 浆水其实就是酸菜水，当然这酸菜可不是东北北方大白菜酸菜，而多是一些绿色野菜作原料，水中加入一些面粉发酵而成。浆水主要流行于中国西北一带，最典型的就是陕南和甘肃等地。浆水面的味道很独特，特别是配上点辣椒，酸辣开胃，吃完一碗还想吃一碗，不知不觉就吃撑了。 浆水面的面条一般不是白面，而是杂粮面、豆面等，这样的面条配上酸辣的浆水感觉更好，既没有了杂粮和豆类的腥糙味，也中和了浆水了酸辣。 近来做饭刀工似乎更上一层楼了。今天不免有了突发奇想，之后来还原一下《红楼梦》中的美食，尽请期待…… End 林含谦：教育工作者和研究者、心理咨询师、通识学习爱好者，业余作者。忙来育人授业、谈心解惑，闲来读书治学、写文烹菜，愿陪你发现这世间未知的美好。 |
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