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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 最近在试茶时，喝到过一款花果香清甜的正山小种，印象很深刻。 出汤后，细闻盖香。香气似甜非甜，凉意若有若无，清香忽远忽近。 过一会后再闻香就能清楚的感受到淡雅的茶香扩散开来，像一朵清香的白兰花，清秀淡雅，远近宜人。 小口的尝入茶汤，汤面上飘来几分山花香，清雅隽永，仿佛是来自桐木深山里的一缕清风。 细细品尝，汤感清甜柔滑，花香在松烟香的渗透下变得更为清逸潇洒。 尝入后稍一回味，浓郁的果香袭人而来，芬芳甜美。 氤氲在喉咙里的低徊茶香，持久不息，清爽非凡。 从喝茶经验看，判断一款红茶的优劣，选喝起来香气层次更丰富缤纷的更稳妥。 具体到大的范围看，买红茶，有哪些实用性的技巧可供借鉴呢？ 《2》 首先，闻起来香的，不如喝起来香的。 红茶的发酵程度高，花果香为主流。 正山小种的桂圆干香、松烟香；坦洋工夫的蜜薯香，甜花香；金骏眉的雅正花香，花果香等，不同的红茶之间，各具不同的特色。 但通过茶香判断红茶的品质好坏，不能单看闻香，更要注重喝茶与品尝。 因为有的红茶，它的原料品质很一般，茶叶内含物质有限。经过制茶加工后，制出来的成品，干茶香带有微微的清甜。冲泡后能闻到高香浓郁的香气，香得特别高调，但喝起来却味寡，香气较弱。 对这种走“高香”路线的红茶而言，闻起来香，喝起来不香，前后反差极大。香不落水的红茶，证明原料内部的芳香物质有限，或者加工过程出了问题，品质不高。 真正的优质红茶，选闻起来香的，不如选喝起来香的。从茶汤内能品尝到多层次的茶香变化，香气持久悠扬，更能体现一款好茶的实力。 茶汤喝起来香气更好，用专业术语的说法是“香气落水”。馥郁充沛的清芬茶香，汇入到汤水内，每喝一小口茶汤，都能感受到茶汤里带着茶香。 几杯茶喝过后，唇齿内、口腔内会留自然留下舒服的香气。香得很舒缓，淡雅，半点不腻人。 并且，连回甘里也泛着缕缕的茶香，特别的惬意。 一款红茶闻起来香，不能代表什么。 茶香持久力强劲，香型变化丰富，落水香充沛，才是对红茶的高标准评判！ 《3》 其次，条索松散的，不如条索紧结的。 市面上的红茶，不论是小种红茶还是工夫红茶，条索形的居多。 在买茶时要认准干茶匀称、条索紧结的茶叶，品质才更好。 如果倒出一把茶样，观察一番，大部分的条索粗松、松散，那可不是好事了。 条索松散的红茶，背后要么茶青原料采老了。要么就是制茶加工时，一次性揉捻投叶太多，导致的揉捻不足。 原料采太老的情况下，鲜叶的内含养分物质有限，品质不高。 而揉捻不足，又会导致红茶的发酵不到位。 针对“条索松散”的情况，一般在制茶加工时，要留意投茶数量和整体的揉捻时间。通常是“少量短时适度”的原则。如果是茶青原料采得偏老，那就要在加工时，适当的延长揉捻时间。 不然，条索松散，发酵不到位的红茶。难以具备舒适的果香，以及发酵到位的成熟气息。泡出来的茶汤味道，会差了点意思。 另外，如果干茶看起来松散，不匀称，条索断碎的情况偏多。 那也并非好事，条索太碎的红茶，稍微一浸泡就容易释放出大量的滋味。尤为是茶叶内的茶多酚、咖啡碱容易提前过多浸出，导致茶汤滋味的苦和涩。 换言之，外形太碎的红茶，如果掌握不好泡茶的方法，很容易泡出涩口，并且味道浓烈的茶汤，喝起来味道并不佳。 所以，在买小种红茶、工夫红茶时，干茶以紧结、匀称为好！ 《4》 再则，茶汤浑浊的，不如汤色发亮的。 对任何的茶叶而言，泡出来的茶汤浑浊，都不是好事。 这能够证明，茶叶内含有的杂质偏多。从而导致泡出来的茶汤达不到清澈、透亮的状态。 但也有人说了，优质的红茶会有“冷后浑”，所以茶汤浑浊是正常现象。 事实上，这样的理解并不对。 所谓的“冷后浑”，是指茶汤在冷却后会变浑浊，背后的原理是发酵程度高的红茶内，含有较多的叶黄素、叶红素等。温度较高时，它们呈现出游离状态。但低温的状态下，茶汤的温度自然变凉后会形成一定的络合物，导致茶汤变浑浊。 国内的红茶里，一般是大叶种制成的红茶，如滇红等，因为茶叶内部含有的多酚类物质高，所以容易出现冷后浑。 而福建本土的红茶内，冷后浑的现象不明显。 故而，用冷后浑来佐证红茶的品质，误差概率太高。 更何况，红茶冷后浑的出现，要等到茶汤放凉后才会出现。而一杯新鲜泡出来的，热气腾腾的，温度不低的茶汤，一旦出现汤水浑浊的情况，肯定是有猫腻的。 这样的茶单是从肉眼看过去，就能看到不少杂质和浑浊物，明显不干净，哪里能让人敢放心喝呢？ 买红茶，茶汤浑浊，汤色发暗的茶，一概品质不高。 真正的好茶，茶汤要清澈、看起来清清爽爽。并且茶汤表面要带有光圈，达到晶莹透亮的程度，才是好茶！ 《5》 味道尝起来浓重的，不如喝起来鲜醇的。 全发酵的红茶，泡出来的茶汤颜色，因可溶性的茶色素物质含量高，汤色往往比较深。 但汤色深，不一定代表味道重。 很多朋友在喝红茶时，会觉得要味道浓一点的茶，才更有味道。 其实，喝浓一点、苦涩一点的茶，不能代表一泡好茶的真正风范。 茶汤的苦涩味，和茶多酚、咖啡碱有关。 茶多酚味涩、咖啡碱味苦，它们构成了茶汤滋味里苦和涩的主体，绝大部分的茶叶里都会有它们的存在。 但对于好茶而言，它们的营养物质含量高，有益物质含量丰富。以茶氨酸为代表的滋味物质，在整体滋味里占比例较高，能提供清甜、鲜爽、爽口的滋味，中和茶汤内的苦和涩。 故而，有益物质含量高的优质红茶，茶汤滋味是尝起来不苦，或者没有明显苦涩味的。 再加上，红茶的发酵程度较高，茶叶内部的大部分多酚类物质，发生了酶促氧化，转变成为其他的物质，涩味本身就不应该明显。 所以，真正的优质红茶，茶汤内的苦和涩等滋味不应该太浓重。 味道尝起来浓重、刺激、有味道、浓烈苦涩，不应该是红茶的优势，而是劣势。 一杯真正好喝的红茶，滋味清甜、鲜醇，清香莹润，才是更为重要的内容。 换言之，红茶茶汤的滋味不能喝起来重口，但要喝起来有内容，滋味有层次变化！
《6》 最后，叶底有老梗的，不如叶底细嫩的。 叶底，就是干茶经过多次冲泡后，被自然泡开的状态。 一般来看优质红茶的叶底，颜色以古铜色为主，整体看起来匀称，不花杂。 叶底软亮、鲜活，用手摸上去能感受到弹性。 以桐木红茶里的金骏眉、小赤甘等为例子，它们的采摘的鲜叶原料，往往比较嫩。 到今年为止，金骏眉已经诞生15周年，作为高端红茶的代表，金骏眉以采数万颗芽头才能制成一斤干茶著称，产量低，颇为珍贵。
而桐木当地的小赤甘，芽叶细嫩，条索纤细，模样细巧。 用盖碗泡过数次，茶汤的滋味被泡淡后，揭开杯盖，观察叶底。 能够清晰的看到，叶底的状态是非常匀称的，不会出现茶梗、粗老叶、断裂的大叶等情况。 如果一款红茶泡开后的叶底，叶片被泡开后，大小有粗有细，形态不统一。 甚至，能够从叶底内，发现出不少的老叶、茶梗的存在。 那这样的红茶，光是从等级划分上看，就并不够高级！
《7》 风味清甜，韵致清新的红茶，很适合夏天。 优质的红茶，香气不会腻人，闻起来特别舒服。 至于茶汤喝起来，更是带着不少的精彩。 落入汤水内的香气，清新淡雅，能邂逅到满口的茶香。 而在滋味上，入口顺滑，清甜香醇，花香清新浓郁，醇厚绵柔。 仔细感受一泡好茶的韵味，仿佛是如沐春风那般。 品尝一杯好茶，当唇齿间触碰到那样至醇鲜香的滋味，能让人怦然心动，回味无穷。 而这些，是一杯汤色发暗，条索花杂，落水香寡淡的劣质红茶，远远不能提供的内容！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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