|
有粉丝私聊宝卿餐饮想了解一下泡椒凤爪的知识，今天就满足她的要求，分享一下泡椒凤爪的原料配比和制作流程。 一.食材预处理 ⒈鲜凤爪去粗皮、爪尖，洗净，加精盐、葱节、姜片、料酒和匀，码味腌渍30分钟。 ⒉鲜红甜椒洗净，去蒂，去籽，切成块。西芹去叶、筋，改成节。野山椒去蒂改成节。山椒应选味鲜、辣中带酸香的野山椒为佳。辣中带甜的次之。 ⒊凤爪入清水锅中加花椒、料酒烧沸，撇净浮沫，小火煮至凤爪成熟时移离火口，待在汤汁中浸泡20分钟后捞出，清水冲凉，用小刀剖开凤爪背部，去爪骨。凤爪煮制时间不宜太长，以刚成熟为佳。凤爪煮熟后应用清水冲至凉透。 二.泡凤爪 将泡菜坛洗净，沥干水，加泡菜盐水、野山椒、野山椒原汁、柠檬片、洋葱块、白糖、胡椒、味精制成泡菜水，24小时后投入甜椒块、西芹节、凤爪，泡制8～12小时即可。泡制时间不宜太长，以免太咸，以8～12小时为佳。 原料配比以照片的形式放到配图里，大家可以结合文字流程来参考实践，今天分享就到这里，感谢各位小伙伴的持续关注！  |
|
|
