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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。 本文是麦子的第250篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！ 在我们煮鱼的时候，加点紫苏进去，确实非常的香！ 但紫苏的用途并不仅仅只是煮鱼哈！它还是一种药材！ 泡菜坛里加些紫苏，可以让泡菜味道更鲜！并且有一股非常特殊的香味！ 紫苏还是一种非常好的原生香料来源！比如我们做的紫苏鸡、紫苏焖鸭、紫苏黄瓜等等。 更粗犷的吃法当数凉拌紫苏了！ 我们日常见得最多的有3种紫苏！按味道好坏顺序排名！第一个最香最好吃！ 第一种：紫色叶子，紫色的梗，全身上下除主干为青紫色外，其它地方都是紫色！ 这种紫苏我记得小时候，我家菜地边上种了很多！一般都是春夏季节的时候摘来做菜，或者放进泡菜坛，这东西经过泡菜坛浸泡后，煮鱼的时候非常的香！泡紫苏煮鱼的香味很柔和，非常的醇厚。 第二种：变种紫苏！叶子为紫中带绿，它的叶子一般是一面紫一面绿。 香味比第一种略差，但依然可以用来泡菜，炒菜，以及炸紫苏油。 第三种：现在市面上最多的绿叶紫苏！叶子全是绿色的！ 这种紫苏一年四季都有，一般用来做盘饰，垫底！幼苗一般取最尖部一点点，做为盘饰。 当然这种紫苏也是可以做菜的，不过香味就很淡了，基本上没有！ 请输入图片描述 最后给大家介绍一道菜品吧，供大家参考！ 鲜辣紫苏鸡（川味）的做法！【饭店版本】 准备工作： 主料准备：三黄仔鸡肉约300克，斩成1cm大小的块。 紫苏油准备：紫苏梗或者茎都可以，5成油温时，下锅浸炸，炸干水分后连紫苏一起倒入桶中浸泡，用保鲜膜封住，避免香气挥发！ 紫苏叶准备：新鲜紫苏叶约50克，切成2cm大小长短。 辅料准备：姜粒5克、大蒜粒约10克、红小米辣切成0.5cm的段约100克、小葱白切成1cm的段约20克。 调料准备：盐3克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉约10克、白糖1克、鸡精3克、一品鲜约5ml、辣鲜露5ml。 制作步骤： 第一步：鸡肉丁加盐1克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上劲，浆嫩后加入生粉抓匀，最后加入少许植物油。 第二步：锅炙好，烧油，油温3-4成时下锅滑油，表层凝固后捞出，把油温烧到5成，再把鸡肉复炸一次，至表皮炸干为止，捞出备用。 第三步：锅中留余油约10ml，下入姜蒜煸炒，之后下入小米辣和小葱段，加入盐2克，辣椒炒断生即可。 第四步：下入鸡丁，翻炒约1分钟，调入白糖、鸡精 、一品鲜、辣鲜露，翻炒均匀后加入紫苏叶。 第五步：加入紫苏油约30ml，略微翻炒后起锅。 PS：这道菜是2015年做过的，手上暂时没有原生图片。 成品应保持红小米的鲜红本色，保持紫苏叶新鲜的本来颜色，最好是用石锅盛放，石锅温度烧至150度左右，这样上桌后，鲜紫苏与紫苏油的味道都会慢慢的挥发出来，如果是包间的话，满屋都是紫苏香味！ 总结：紫苏不仅是一种药材，更是一种香料！它同时还是一种食物！ 如果有可能的话，尽量买紫色的紫苏吧，虽然纯紫色的紫苏很难找到！ 但是绿色紫苏确实没什么味道！ 原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
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