|
因为冷藏室的温度刚好是面包最容易老化的温度（2℃-4℃），冷藏的新鲜面包会极速老化，大多数面包不要冷藏，要在常温或冷冻保存。 （一）面包的保存方法 一、常温保存 面包出炉的时候，淀粉就已经开始慢慢老化了，而且低温会加剧这种老化反应，所以只要条件允许，面包最适宜的保存方式就是室温存储。 刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋，完全冷却后将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 1、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天。 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过2天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可；---- 2、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶酥土司、牛奶吐司、牛奶南瓜吐司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天。 甜面包的保质期相对较长，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，依然会比较松软; 3、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、奶酪土司皇冠乳酪吐司） 保质期：2-3天或1天。 含馅面包也要分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如牛肉馅）的面包，只能储存1天。 3、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天。 丹麦面包的保质期较长，如果是带肉馅的丹麦面包（如鳕鱼面包）保质期同样只有1天。 4、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时。 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。（硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋）。 5、贝果 保质期5-6天。 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期比较长。但是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。 7、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月 重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。 二、冷藏保存 对一些冷加工的面包，里面有水果或者奶油，为了延长保存期，就只能牺牲口感，冷藏了。 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 三、冷冻保存法---延长面包的保存期 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包、北海道吐司、baba糖吐司等。 四、冷冻后回温的方法， 1、按需要室温放30分钟。 2、烤箱150度预热5分钟，面包外皮稍微喷水， 烤3-5分钟，这种方法皮脆。 3、放微波炉也可以，但是微波炉会导致水分的蒸发，面包口感会差点。 4、饭蒸熟后，面包放米饭上，焖三分钟。 五、面包保存的几个问题 1、为什么甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？ 面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才可以较长时间保存。 揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。 2、为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？ 市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。家庭制作的手工面包不含添加剂，保质期短。 3、我的面包为什么放两天后里面会发黏？ 内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。 |
|
|
