认清黄花菜，误食萱草可能中毒

rainbow7270 2020-07-23

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认清黄花菜，误食萱草可能中毒

菜友Chuck

前天 22:18

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黄花菜是一道很受欢迎的健康菜。但有不少人分不太清楚黄花菜和萱草的区别，网上也有不少关于两者的混淆资讯。黄花菜和萱草虽然都是天门冬目萱草科萱草属（按旧的克朗奎斯特分类法两者都被划为百合目百合科萱草属），但两者是不同物种。网上有介绍说萱草花是可以吃的美食，颇有误导之处。

黄花菜（学名Hemerocallis citrina、其他英文名citron daylily和long yellow daylily），又名金针菜、金针花、真筋菜，柠檬萱草。黄花菜的花经过蒸、晒，加工成干菜，即商店里卖的金针菜或黄花菜。新鲜的黄花菜含有毒性物质秋水仙碱，不可以直接食用，因秋水仙碱经过肠胃道的吸收，在体内氧化为很大毒性的“二秋水仙碱”。据网上信息，0.1至0.2毫克秋水仙碱，相当于一到二两新鲜黄花菜，就会使人中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。加工过程中去掉秋水仙碱才变成可以安全食用的黄花菜。

萱草（Hemerocallis fulva、Orange Daylily）别名众多，有忘忧草、宜男草、疗愁、鹿箭等名。忘忧草的名字来历与古代传说有关，并不是说吃了就忘记忧愁。萱草作为观赏植物被广泛种植于园林，街边，和庭院。萱草有很多品种，据网络知识分享社区360doc的资料，美国一些植物园、园艺爱好者收集中、日等国所产萱草属植物，进行杂交育种，现品种已达万种以上。萱草含有更大量的“秋水仙碱”，萱草花中的秋水仙碱在一些工序处理后，其含量虽会变少，但很难处理干净。即便留存量不够大，吃后没有明显中毒现象，也损害身体健康。

为避免误食萱草花，应学会区分两者。首先看颜色，萱草花有各种各样的颜色或一花多色；而黄花菜顾名思义是黄色的，纯黄无杂色。萱草也有黄色的，比如大花萱草，也叫大苞萱草或金娃娃，但是萱草黄花都比较鲜艳，是鲜黄，橘黄和橙黄等；黄花菜花是浅黄色或淡黄色。其次看花瓣形状，萱草花瓣宽大外翻；黄花菜花瓣细长，花边内卷。再是看花瓣质地，萱草花瓣一般在花瓣中部会有些丝纹，在花瓣靠边部分会有凸起不平；黄花菜花瓣非常光滑平整。接下来闻一下花的味道，萱草花一般无味；黄花菜花有芳香。另外看花茎高度，萱草花茎长30至90公分；现在人工种植的黄花菜花茎一般较高，在一米以上，可以到达一米半高度。