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豆腐脑，是北方的叫法，南方叫这东西为豆花，是非常常见的一种美食，豆腐脑的用料非常简单，主要是大豆，大豆的营养价值，不用我多介绍，相信大家都能了解，在我们家，每次孩子想吃豆腐脑的时候，都是我在家给他做，很少出去买着吃，最主要的原因还是担心卫生问题，当然，这个豆腐脑的做法也是跟一位师傅学习的，但是做出来的成品，味道和口感还是很有特色的，今天正好借此机会，把这个家庭美食分享给大家，希望大家能够喜欢，做的不好，仅供参考，下面我们就一起过来看看它的具体做法是什么吧。 首先，我们先准备材料，主料准备黄豆150克，配料准备内脂3.5克，清水1500克，面筋50克，豆皮30克，榨菜50克，韭花酱30克，土豆淀粉30克，香菜末20克，调料准备盐20克，味精15克。鸡粉20克，生抽20克，老抽10克，所有材料准备完成，下面开始制作。 第一步，先将黄豆用清水泡起来，泡五个小时以上，泡好的黄豆空干水分，放入榨汁机中，加入1500克清水，榨成豆浆，准备一块细纱布，将榨好的豆浆用纱布过滤，过滤出豆渣，豆浆备用。 第二步，过滤好的豆浆放入锅中，小火慢熬至沸腾，静置两分钟，旁边准备一个大碗，将内脂放入大碗中，加入一小勺水化开，将煮好的豆浆倒入大碗中，去掉上边的浮沫，盖上保鲜膜，静置二十分钟。 第三步，这时候我们要准备准用卤汤了，起锅烧水，水开后，加入面筋块，豆皮，依次下入调料盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，大火烧开后，用水淀粉勾芡，做成好喝的卤汤。 第四步，将做好的豆腐脑盛在碗中，加入一勺卤汤，加入榨菜丁，韭花酱，可以撒些香菜末，适当加入几点香油，美味的豆腐脑就制作完成了。 这个豆腐脑的做法很适合在家里制作，这个制作过程，有几处需要注意的地方，我在给大家盘点一下，避免大家走弯路。 一，制作豆腐的时候，一定要保证所有容器没有油污，否则很难做成块状的豆腐脑，这一点很重要。 二，过滤出的豆渣，可以炒着吃，也是很美味的食品，大人孩子都特别喜欢吃，可以尝试一下。 三，内脂的用量，一定要严格按照我的比例进行，千万不能多加或者少加，都很难做成的。 四，豆腐脑也可以做成甜的，就是直接加些白糖，更加美味好吃。 |
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