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我们家里来客人的时候，最常做的一道菜就是鱼了。鱼还有年年有余的寓意，特别美好，并且鱼肉鲜嫩营养，本来招待客人也是再适合不过了。我们都知道鱼有很多种吃法，比如红烧清蒸或者是煎制炖汤，等等多种多样的吃法。不过在这么多吃法中，最爱吃的就是炖鱼了，吃起来特别的鲜美，并且制作方法也比较简单。 鱼肉虽然好吃，但是鱼身上的腥味是比较重的。要是在烹饪鱼的时候，没有能把鱼身上的腥味去掉。吃起来口感就会很差，为此人们也想到了不少的方法，我好比说加醋加酒，加糖等等各种方法。但是炖鱼时加醋加酒去腥是不正确的，要放它才正确，一点都不腥鱼肉还鲜嫩入味，下面我们一起看看到底是什么吧！ 【炖鱼的做法】 【准备食材】：鲫鱼、五花肉、葱花、姜片、豆瓣酱、食用盐、面粉、豆瓣酱，面粉。 1、首先我们将买回来的鱼宰杀，然后清洗干净。做鱼就要买活的，回来自己宰杀，这样的鱼肉质才是新鲜的，口感才会更加好。将鱼宰杀清洗干净后，海鱼的两侧画上一字花刀，画好花刀后放在一旁备用。 然后再把准备好的生姜，大蒜，葱花清洗干净。把生姜切成生姜片，大蒜剁成蒜末葱花，剁成一小段，一起倒入装鱼的盆中；再加入适量的食用盐还有面粉用手抓拌均匀腌制30分钟。 2、鱼腌制好后，我们起锅烧油，等到油热之后，将腌制好的鱼放入锅中，中火煎制，将鱼的两面都煎到金黄变色，这样子就可以盛出来备用了。再次起锅烧油，等油热后在锅中放入适量的八角，炸出香味，把切好的五花肉倒入锅中炒出油脂，最后下入一些葱姜片炒出香味。 3、等香味炒出来后，我们就在锅中加入适量的豆瓣酱，还有一些调料，可以根据自己的口味来加调料。调料炒香后加入适量的清水，加入少许白糖，加入白糖可以起到调鲜的作用。然后酱汁调好后，我们就倒入煎好的鱼。 再用小火慢慢的炖20分钟，然后再变为小火收汁，撒上适量的葱花就可以出锅了这样一道美味的炖鱼就做好啦，好吃又营养。 【小贴士】 1、我们在清理鱼食，要将鱼鲨鱼血还有鱼肚子全部清洗干净，因为这几个部位的腥味比较重。 2、烹饪鱼之前，我们可以先将鱼进行腌制半个小时，经过腌制的鱼吃起来更加入味，但是鱼不建议腌太长时间，30分钟左右就可以了。 3、在煎鱼时加入适量的面粉，这样子做可以保证煎出来的鱼皮不会破，并且炖出来的鱼汁更加粘稠，口感也会更加好。 |
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