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一到周末，又是清空冰箱之时，相信很多人都会突然发现，上星期购买的蔬菜已经冷藏坏了，又或土豆忽然发芽了，究竟蔬菜应该如何储存最保鲜？冷藏得太久的蔬菜是否该扔了？  浸泡15分钟，可挽救大部分蔫掉的蔬菜 其实不是所有蔬果都适合冷藏，叶菜尤其不适合放入冰箱冰格，否则会结冰、冻伤，令细胞组织受破坏、水份流失，更会加速腐烂，不能食用。不过，如果真的不小心将蔬菜冷藏，而又能及早发现的话，大家不妨试试将蔬菜放进清水浸泡，维持约15-30分钟，让菜叶重新吸收水份，并摘去变质的叶，便可食用。  土豆发芽不能吃 除了不宜冷藏藏外，有部份蔬果更加怕光，只适宜置于阴凉地方，例如姜、洋葱及蒜头等，需要保持干爽，不要被阳光直接照射，这样便能够保存10多天。因为这些食材置于潮湿环境，而又被阳光照射的话，便很容易发芽或者发霉；基本上洋葱、姜或蒜头，即使发芽了，只要切去发芽部份，也可继续进食，但如果土豆发芽了，即使切去发芽部份，仍然不能进食，因为土豆发芽后会产生龙葵素，是一种毒素，食用后有很大危险。  微湿环境可保鲜数天 另外，蔬菜购买回家后，如果不是马上食用，就千万不要用清水洗，否则会加速腐烂，存放时更可以用透气的塑料袋、纸张或微湿的布包裹蔬菜，以保持蔬菜放在冰箱时都不被耗干水份。对于长梗蔬菜，或生菜及椰菜等包心菜，则可先用保鲜纸密封，然后再放进冰箱的蔬菜贮存格，大约能保存2-3日。不过，萝卜、芋头、冬瓜或南瓜等，由于含水份较多，应置于常温的阴凉处，以布盖着即可存放2-3天。  最后补充一下叶菜存储小常识 1、菜叶类和较柔软的蔬菜，如有包装，应原封放入冷箱。 2、散装的蔬菜如带有水滴，较容易腐烂，应先把蔬菜放在通风处吹干或把水滴擦掉，再用微湿的报纸包卷蔬菜放入塑料袋后再冷藏。 3、蔬菜存放越久越不新鲜，营养也会减少，所以应尽早食用。 |
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