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“世界茶源”于云南，云南茶名于普洱茶。云南作为世界茶源中心地带，即是普洱茶的原产地与发源地，也是滇红，云白之祖的原产地。今天，将与广大茶友探讨是近年来在云茶市场上一跃而出的黑马--晒红茶。说茶网微享会第15期探讨主题，我们就以“晒红茶”展开探讨。以下内容，据说茶网微享会现场探讨内容整理而成的一部分，供大家参阅。 “晒红”，顾名思义就是晒出来的红茶，也称“晒青红茶”，它是一个介于普洱茶与红茶之间的一种品，是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。那么究竟晒红茶的历史与由来，晒红茶的得名，晒红茶的特点，以及晒红茶在云南茶叶市场上的发展是怎样的一个情况呢？在接下来的探讨内容，我们一一为大家说道说道。 晒红茶的来源 在1937年，当时国内发生战乱，局势动荡不定，冯绍裘老先生被派遣到云南凤庆建立“顺宁茶厂”（滇红茶厂前身），经过两年时间的红茶试制，在1939年（民国期间）试制成功第一批滇红茶。由于当时制茶机械设备欠缺，所以在早期的红茶最后一道干燥工序上只能采用日光晒干的方法干燥，这是最正统的也是最先加工成成品的晒红茶。 细究云南红茶的发展史，在冯绍裘老先生来到云南用现代技术制作红茶之前，就已经有红茶的存在。而“太和甜茶”就是云南最早的红茶，到如今已经有上百年的历史了，因为它产于普洱市镇沅县振太镇一带，历史上振太镇又称为“太和”，所以“太和甜茶”也因此而得名。“太和甜茶”是云南最原始、最本质的红茶，与晒红茶的区别就是晒红茶在于“晒”，而“太和甜茶”就是在于这个“甜”。 “太和甜茶”采用土法加工制作，一般工序为：鲜叶--摊晾--发酵--干燥（晒干），太和甜茶最大的特点就是在于“甜”，土法制作的“太和甜茶”保留了茶叶中最基本内含物质的成分，最终导致茶叶中出现甜的滋味。 而“太和甜茶”也可以说是晒红茶的前身，云南传统红茶太和甜茶，因为它的工艺与红茶相近，其实可以归属于红茶类。这类茶在加工上没有固定的杀青工艺，也不是用烘干箱进行快速地高温干燥，而是利用云南独有的地理优势，热力资源条件--太阳，来进行自然缓慢的干燥，其干燥速度受到天气的影响大，所以茶叶制作受天气影响比较大。 太和甜茶再问世 在2008年，再问世的第一款成品的“太和甜茶”研制成功，这款产品在后来被命名为“普洱晒红”。由于云南得天独厚的自然条件和原料，加之在“普洱晒红”的加工上有着独特的优势，所加工出来的晒红茶独具香甜柔滑，苦涩低的品质特点。（本文系说茶网原创文章；作者：齐坤；图片来源说茶网图库） |
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