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这道菜烹制过程中，用到了三种自制料，分别是鱼头酱、三合油和特制红油，成菜肉质细嫩，咸鲜微辣，汤汁浓稠，用来泡饼泡饭都非常美味。
取大鱼头一个(重约2150克)对半剖开，去掉杂质，在鱼肉的部分打上一字花刀。
锅烧热，倒入三合油200克，烧至五成热时，放入大葱段、姜片、青尖椒块各100克，拍松的蒜子150克，八角7克，香菜30克炸香，下入鱼头， 小火煎至两面金黄，烹入料酒200克，倒入鱼浓汤2.5千克和鱼头酱200克，大火烧开，盖上盖子改小火煨制25-30分钟，去掉料头，淋入特制红油200克略微加热，出锅装入容器内，配饼和提前蒸好的米饭上桌。
1、三合油
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
2、特制红油
锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
3、自制鱼头酱
锅内放入熟猪油、熟鸡油各2千克,菜子油、色拉油各l千克，小火熬化后放入小料(大葱、大姜、蒜子、香葱、香菜梗、圆葱各100克，干葱头500克)炸至金黄偏焦黄，捞出蔬菜料，再放入白芷、白豆蔻各30克，香叶、八角各20克炸香，接着放入海天黄豆酱、王致和黄豆酱、鸡精粉各200克，豆瓣酱700克，白糖、生抽、冰糖老抽各100克，王守义十三香、白胡椒粉各50克，小火煸炒至油料和酱料融合，即可出锅。
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