懒人私厨07-23 06:30百家榜创作者，金芒计划签约创作者，美食达人，优质创作者 时间如白马过隙，一转眼就到了三伏天。三伏天在小暑和处暑之间，是一年中气温最高而且又潮湿、闷热的日子。想要舒适安稳地度过整个夏天，防暑工作显得尤为重要。三伏天出汗较多，不仅会带走体内的水分，新陈代谢加快也会消耗更多的营养物质，因此不仅要补充水分，营养物质也不能忽视。然而大多数的肉类吃起来不仅油腻，还特别容易上火。因此每年三伏天我家都不会错过这种肉，营养滋补不发胖，关键是便宜。 今天的主角就是鸭肉，说起鸭肉，似乎真的没有猪肉牛肉那么受欢迎，但的确也是我们餐桌上很常见的肉类。小吃店里耳熟能详的鸭肉小吃随口就能说出几个，鸭脖、烤鸭、鸭架，想想都忍不住咽口水。其实鸭肉的营养价值和鸡肉旗鼓相当，比猪肉还要滋补，更值得一提的是，鸭肉不温不热，还有清热去火的功效，非常适合体内热气较重的人群。鸭肉的价格也非常亲民，比其他的肉类都要便宜，我们这里才6块钱一斤，确实是物美价廉的食材。 很多人平时不太愿意吃鸭肉的一个重要原因就是鸭肉处理起来比较麻烦，处理不好就会有很重的腥味。啤酒鸭的出现完美解决了这些问题，小麦酿造的啤酒，与鸭肉一起长时间的炖煮，鸭肉中的腥味随着酒精一起挥发，而啤酒独有的麦香味却渐渐融入鸭肉之中，也使得鸭肉更加酥烂软嫩，香浓可口。这也使得啤酒鸭成为我家餐桌上的常客，每次嘴馋都忘不了这道美味。
鸭腿肉500g，啤酒1罐，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，八角、桂皮、香叶、葱段、姜片少许。 01 做鸭肉最重要的步骤就是去腥。首先把鸭肉剁成大块，放入清水中浸泡10分钟。锅中加入一勺料酒，2片姜片，鸭肉冷水下锅，让鸭肉中的血水随着水温升高逐渐排出。水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。 02 炒锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香之后，将鸭肉下锅中火煸炒出部分油脂。 03 炒锅中加入一勺生抽，一勺老抽，翻炒上色均匀后，将一整罐啤酒倒入锅中，啤酒注意使用常温的就可以，冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩，影响口感。 04 水开之后，转小火慢慢炖煮半个小时，用砂锅炖煮口感更佳。最后开大火收汁，汤汁快要收干时将汤汁淋在鸭肉上，汤汁浓稠时即可出锅。撒上少许葱丝、红辣椒点缀，一份香浓可口的啤酒鸭就大功告成了。 |
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