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酸豆角及夏日拌菜的制作方法

2020-07-25  闲野之家
肉末炒酸豆角的制作方法

原料:江豆角2斤、自制的泡菜卤水一瓶、肉末150克、干辣椒10个、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐。

方法:1.泡菜卤水的制作:首先要准备一个稍大的玻璃瓶,瓶盖要能密封(放入水盖盖后倾倒不漏水、不渗水为好)瓶盖密封能起
到防腐的作用。将瓶洗净倒扣把水控开,然后倒入凉开水至瓶2/3处,放盐20克,白糖20克,白醋15克,白酒少许,再用一块白纱布包好花椒20克、大料2大瓣、香叶15片、辣椒20个、姜片10个,包好后用细线扎紧,防止外漏。将纱布包放入瓶中,泡菜卤水即已配制完,随着腌泡次数的增多,卤水会越来越淳香,酸度会自然加大,因此泡制的各种新鲜蔬菜(如洋白菜,江豆角,菜花,茭白,白菜等)的时间也应相应减少。

2酸豆角的泡制:在市场上购买江豆角时要选购实心的(不买那种粗大泡松的)腌泡出来的酸豆角口感清脆。然后将江豆角的两头掐掉洗净,控晾1小时,再将豆角按小把分别放入瓶中,卤水一定要平瓶口(这样能将豆角全部浸泡在卤水中)盖好盖泡制一个星期(第一次时间要长一些,以后3至4天即可)

3.炒酸豆角:将已泡好的酸豆角取出,用清水洗净,然后将其切成细末待用。将锅烧热放入食用油加葱、姜煸炒出香味后放入肉末,将肉炒散加入酱油少许出锅备用。还用刚才炒肉的锅把酸豆角末倒入锅内煸炒,直到把水气烧出锅备用。重新将锅清洗干净烧热后放入食用油,当油温八成热时放入干辣椒炸脆再放入葱、姜煸炒,放入肉末和豆角一起翻烧,加酱油、盐味精,待出锅前加入一把蒜末,煸炒几下后淋香油出锅。一碟香
喷喷的肉末炒酸豆角就做成了。

特点:这是一道地道的湘菜。酸辣清香爽口,是夏日的一道美味佳肴。

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夏日拌菜的制作方法

原料:黄瓜5斤、菜豆角3斤、果仁5斤(煮熟)、辣子1斤、地环3斤、盐、味精、食用油、白酒、白糖。

方法:先将黄瓜、菜豆角、辣子、地环洗净用盐腌2小时捞出,再将酱油3—4斤热开晾凉,食用油烧热晾凉,加入白酒3两,白糖3斤,味精适量加入捞出的菜中,加盖腌制2—3小时即可食用。

特点:清脆爽口,略带酒香

炝黄瓜的制作方法原料:黄瓜3斤、盐少许、白糖300克、白醋300克、香叶50克、

芥茉油少许。

方法:先将黄瓜洗净,切成寸长的墩状,用盐腌制15分钟,再用温水洗净,用白糖、白醋、香叶调成汁,把黄瓜墩放里面腌泡,最后放入芥茉油一瓶(不放水)腌三天后即可食用。可根据自己的口味调酸甜度,不放芥茉油,可放日本绿芥茉膏或芥茉粉。

特点:清爽可口,酸甜适度,清脆而有芥茉的炝味是夏日佐酒美味佳肴。

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