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前几天晚上出去办些事，路过我们这的一个夜市时，远远地看到一个店门口排了十几米长的队，在买什么东西，作为我也是对美食比较好奇，走近一看原来是在卖网红脆皮五花肉卷，没想到一片片五花肉都能弄得这么火。 不知道大家吃过这个没？我买了一份，你别说，吃着还真好吃，那口感吃一次就会忘不掉呀！特别是五花肉经过炸制，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，真是一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这是一道颇为网红的菜。最近非常流行吃这个。这个难就难在这个皮子要怎么酥脆了。 这个非常好吃，配上饼和大酱啥的，吃起来更是有滋有味，怪不得这么多人喜欢吃那，眼下猪肉这么贵，也没能挡住人们对她的热情，这倒让我想到，有时候做一样美食，只要味道好，有特点，还是不愁生意的，哪怕价格贵那么一点点。 下面那，我们就来说下，这个脆皮五花肉卷到底是怎么做的，首先还是准备所需食材： 腌料：广合腐乳1000克，王致和豆腐乳10块，白糖450克，调味粉250克，高度白酒100克，广东米酒200克，鸡蛋1200克，嫩肉粉35克。 混合粉料：糯米粉40克，澄面1000克，脆炸粉200克，生粉200克。 辅料：小葱段40克，紫洋葱条，烤鸭饼或者白面煎饼，黄豆酱或鸡蛋酱。 鸡蛋酱的制作：取黄豆酱用清水稀释，鸡蛋翻炒熟以后加入，接着加入适量青椒段，小葱碎即可。 制作方法：取五花肉20斤，切成大长片，先加入腌料抓板均匀腌制5-8小时，再加入混合粉拌匀，撒上色拉油，封保鲜膜保存。 成品制作：油温五成热，炸透炸熟捞出，六成油温复炸至酥脆。烤鸭饼放入葱段，葱条，炸好的五花肉片，黄豆酱即可。 |
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