导读:大厨小窍门!酱油瓶上这2个字很重要,一直被大家忽略,别再买错 上周,老妈拎着一大桶酱油回家,还没上楼,就被老爸训了…… 老妈很委屈的说是超市搞活动,很便宜,再说也是大牌子,就买了!老爸说这酱油转基因产品,不好吃,以后再也不能买了! 酱油,是厨房里不可或缺的调料!在“重盐,重油,重热量”的中餐里,酱油可谓是一大“功臣”。 市面上的酱油品种繁多,生抽,老抽,海鲜酱油,黄豆酱油,草菇酱油,儿童酱油……价格也是相差甚远! 很多人和我老妈一样,认为是大牌子,又是在超市买的,一般错不了。都是图便宜或者随手抓起一瓶转身就走! 小简偷偷告诉你,如何挑选酱油,这里面的学问可大着呢! 今天咱们就来聊聊如何打酱油,哦不对,应该是如何买酱油!为此,上周末我特意扒了超市30瓶酱油,总结出3个挑酱油的好方法,原来很多人一直做错! 1:酱油好坏,鲜不鲜,主要取决于配料!购买时看一下瓶身上的配料表。有一项是“氨基酸态氮”,这种物质是直接反应酱油的鲜美程度!也就是说这个指标越高,这种酱油也就越鲜。 合格的酱油:“氨基酸态氮”的含量不应低于0.4/100ml,特级酱油不低于0.8。甚至有些酱油还能达到1.2。 2:大家继续看配料表。一般来说酱油分为两种,一种是酿造的,一种是配制的。 酿造的酱油,是用黄豆,小麦或者麦麸为原料制作。执行的国家的标准是GB18186-2000。 配制的酱油,这就不用多说了,用少量的酿造酱油加部分添加剂调制而成。 以上两种,无论在口味还是色泽,酿造酱油的品质要高于【配制】酱油,购买时尽量选择【酿造】酱油。酱油瓶上这2个字很重要,一直被大家忽略,别再买错! 3:食用方法。如果想炒菜用,要选择“烹调酱油”。这种酱油味道比较浓郁,色泽略深。如若拌凉菜或者当作蘸料,要选择“佐料酱油”,这种酱油颜色略浅,卫生条件要求比较高,而且基本没有生酱油味。适合拌凉菜,做蘸料使用。 前面已经讲过,怎样从包装上如何辨别酱油的好坏,下面再从成品酱油上辨别优劣。 1:首先是颜色,品质好的酱油,颜色呈红褐色或者棕褐色。倒在碗中不会有浮沫,或者有很少一点。劣质酱油则恰恰相反,颜色发黑,浮沫很多。 2:再就是尝一下味道。品尝会发现,优质的酱油不是特别咸,还有点微微的发甜,如若细品,有淡淡的粮食香味。而劣质的酱油,除了咸味别无其它味道。 3:低盐的酱油。大家都知道,吃咸太多对身体不好,酱油是重盐的“灾区”。购买时尽量选择【淡盐】,【低盐】款的酱油。 再来说说生抽和老抽的区别! 通俗一点的讲,生抽是用来炒菜的,老抽是用来调色的。 生抽和老抽的区别,就在于“焦糖色”这味料。 生抽一般用于颜色比较淡一点的菜肴,如炒个肉丝,炒个青菜,只需一点点就可以。 老抽用于颜色较深的菜肴,如红烧鱼,红烧肉,酱焖系列等等,用来调配菜肴的颜色,使其看起来更有食欲。 开封后的酱油,应该怎样存储呢? 1:盖紧瓶盖,放在阴凉通风处。 2:为避免酱油长白毛,发霉,开瓶后可以滴几滴食用油进去,或者几滴白酒,这样就能有效的避免。 3:如果有条件的话,可以放冰箱冷藏室。 市面上的儿童酱油可靠吗? 这只是商家的噱头,别再被骗了!不管是大人还是孩子,都要少吃酱油,为了健康要牢记! |
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