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素红烧带鱼  【食材清单】 大豆蛋白片8片，豆豉1汤匙，双色椒各半个，淀粉1汤匙，老抽半汤匙，糟辣酱2汤匙，蒜2瓣 【烹饪步骤】 （1）蛋白片浸入清水中，3分钟即可泡开，泡开后捞出抓干水分； （2）红、绿辣椒和蒜瓣切丁，淀粉加水调制成水淀粉； （3）锅中倒油加热，蛋白片放入锅中炸至变色后捞出，沥干表面油分； （4）锅里留油，爆香豆豉、炒香蒜瓣，再倒入蛋白片翻炒； （5）锅中加进辣椒丁、水淀粉、糟辣酱，继续翻炒均匀后，滴适量老抽调色； （6）用筷子夹出“带鱼”摆盘，最后将锅中酱汁浇于“带鱼”上。 酸菜鱼  【食材】 鱼1条、酸菜一把、菜籽油一碗、泡姜适量、泡辣椒适量、葱3棵、胡椒粉1小勺、干花椒粒一小把、干辣椒一小把、大蒜适量、淀粉小半碗、白酒2勺 【做法】 1、把鱼处理干净切片放入碗中、加入白酒（料酒）胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。 2、锅中倒入适量油、下入大碗中的佐料。 3、把它们炒香。 4、掺入适量清水熬煮5分钟左右。 5、一片片下入腌好的鱼片。 6、中小火、煮至鱼片变白即可、（中途用筷子轻轻翻面）用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。 7、锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至棕红色。 8、淋在鱼片上、嗞的一声、哗，出锅。 糖醋排骨  材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。 步骤 1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 福建荔枝肉  食材：去皮荸荠、瘦肉、葱、蒜末、盐、蛋清、淀粉、白醋、红糟汁、番茄水、水淀粉 做法： 1、 瘦肉洗净切片，刻十字花刀，放入热水中焯烫，捞出装盘 2、 将荸荠倒入装有瘦肉的碗中，加红糟汁、盐拌匀，再依次加入蛋清和淀粉搅拌均匀 3、 将肉片收紧口，用牙签串成荔枝状，裹上淀粉做成荔枝肉 4、 蒜、葱切末 5、 起热锅烧油，烧至五成热的时候下入荸荠微炸，捞出装盘 6、 逐个下入荔枝肉，炸熟后夹入盘中，等稍微凉后去掉竹签 7、 锅底留油，下入葱、蒜爆香，加白醋、红糟汁、番茄汁、白糖拌匀，再加水淀粉调成稠汁 8、 倒入荸荠和荔枝肉搅拌均匀这道菜就完成了。 |
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