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以前还没学会做这道菜的时候我是不吃鸭肉的，因为很小的时候吃过一次，那个味道让我产生了阴影，因此我便对鸭肉产生了一种抵触，并且在我的脑海里形成了一种观念，我觉得不管鸭肉再怎么烹饪，都不能再给我好的印象了，总之我就是不吃。 开始对鸭肉产生好的感觉的时候是因为自己家那时候也养了一些鸭子，闲来无事我便琢磨着怎么样把鸭做成美味可口的美食。 那时候我上网查找了很多菜谱，经过我反复对比菜谱和筛选，我选出了一个比较简单不需要准备太多材料的菜谱来做。那也是我第一次烹饪鸭肉，而且非常成功，也给了我在做美食这条道路上树立了很大的信心，并且从此改变了我对鸭肉的看法，从此爱上了这道菜。 下面详细说说这道菜的具体做法。 首先要准备好鸭一只，啤酒鸭料一包（佐料店有卖），葱、姜、蒜，芹菜，土豆两个，啤酒一瓶，花椒，香油，耗油，料酒，酱油，青红辣椒各一个。 下面说说选料需要注意什么问题，鸭子不要老鸭，最好是饲养三个月的鸭子刚刚合适，这样的鸭子肉比较鲜嫩，烹饪起来比较脆，要是能准备到土鸭子那更好。 准备好食材之后，把整个鸭子清洗干净，切块。葱姜蒜切好，芹菜切段，土豆去皮切块，青红辣椒切段。 下面要说的下锅步骤是非常关键的。 步骤一： 锅里先烧开水，水开之后把切好的鸭肉放到锅里捞几下，煮出血沫，3分钟左后可以了，然后捞出过一遍凉水，把刚才煮的水倒掉，重新加水煮开，再次倒入鸭肉煮出肥肉，也就是看到锅里水上面有一层油的时候就可以捞出来了，捞出来一定要过凉水，这样是为了保证鸭肉吃起来比较脆。 步骤二： 把锅烧热，锅里倒入花生油，倒入一点点香油，倒入姜和蒜，花椒还有啤酒鸭料，炒出香味，将鸭肉放入一起翻炒几下，然后倒入啤酒，半碗水，酱油耗油，均匀捞几下，把土豆倒入锅里，要保证土豆是早上层的，盖上锅盖蒸15分钟，不要把水蒸干，要留有汤汁。 步骤三： 准备好一个火锅，把鸭肉从炒锅里到到火锅里面，开小火，放入青红辣椒，芹菜，葱就可以了，这里要开小火，这样就可以开吃了。 啤酒鸭一定要这样吃才过瘾，喜欢吃辣的朋友也可以放点重庆火锅底料。一定要趁热吃，才吃出那种爽口的感觉。 |
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