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我从小就很喜欢吃牛肉，但是一年只能吃两次，小时候家里面经济不是很好，有一头老黄牛，但那个是用来干活的，如果有了小牛也是要卖给别人，自己是得不了一杯羹的。第一次吃牛肉是别人来家里拜年，提了一斤牛肉，就那一次我再也忘不了牛肉的味道。
现在的生活比以前好的太多了，想吃什么只用一个手机就能搞定，自己也有经济基础能够去购买。所以有事没事就会买一些牛肉回家自己做吃，但是我们在做牛肉的时候一不小心就会把牛肉做老了。今天我们就从小炒牛肉来看，做牛肉的处理需要注意哪些。
步骤一：将牛肉切成薄片，顺便将生姜切成姜丝，姜丝与牛肉接触会更加均匀，腌制的时候更入味。
步骤二：准备一个碗，将牛肉、姜丝、料酒、老抽、蚝油放入其中，抓拌均匀后放入半个蛋清，同样的抓拌均匀，加入蛋清可以让牛肉更加的鲜嫩。腌制二十分钟左右。
步骤三：准备小米辣和泡椒，将它们都剁碎备用。
步骤四：起锅烧油，油量要少许即可，油温六成热的时候将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒。发现牛肉变色的时候就可以将牛肉盛出来了。
步骤五：盛出牛肉之后再放入少量的油，接着将辣椒和葱姜放入锅中炒香，将泡椒的水分炒出来之后就可以再次放入牛肉，开大火翻炒，出锅前放入少量的香菜翻炒均匀即可，不喜欢香菜的可以不放。
虽然有很多人不喜欢吃香菜，但是香菜有一个很好的去味增香的效果，我们在炒牛肉的时候注意要先滑炒，这样可以节省之后大火翻炒的时间，后面爆炒的时间不要太久，这样就可以保证牛肉又香又嫩了。 |
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