花万元从广州买的潮州卤水秘方，师傅说配方和步骤是关键缺一不可

潮州卤水制作流程及二汤熬制流程。成品色泽金黄，气味芬芳。

汤料熬制 ：1.取老母鸡1只，净麻鸭半只，净猪蹄1个，五花肉1千克以上分别改刀剁成大块，焯水撇干净泡沫，捞出洗净在放开水中大火焯透，捞出沥干水分。

2.筒子骨1千克和鸡爪500克洗净焯水撇干净泡沫，捞出控干水分，然后净锅上火倒入色拉油烧成六成热炸至金黄捞出。

3.将初加工的原料，以及金华火腿500克放入不锈钢锅里，倒入清水15千克，大火烧开后改小火熬制8小时然后关火，用纱布过滤出汤即使头汤。

4然后再把原料放到不锈钢卤锅中，在放入清水10千克大火烧开后持续熬1小时，然后将汤汁过滤出即是二汤，取二汤7千克即可。

油料：

鸡油500克，A料（葱、姜、蒜各10克，八角、桂皮、香叶各5克）。

香料 ：

白胡椒粒7克，桂皮、砂仁、花椒各10克，八角1克，香茅草25克，蛤蚧1对，甘草、小茴香各17克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各13克，香叶6片，罗汉果1个，草果2个，，鲜南姜35克，红曲米100克。

调料 ：

生抽250克，鱼露60克，黄冰糖、美极鲜味汁各75克，加饭酒、浓缩鸡汁各100克。

蔬菜料 ：

葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各150克。

熬制方法

1.锅内放入色拉油75克，同时放入放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。

2.锅内放入鸡油，同时放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。

3.香料用纱布包好，用开水浸泡20分钟，捞出控干水。

4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可