要泡制好一坛好的酸水,必须做到泡菜坛要专人专管,用心处理: 1, 泡菜最好用专门的泡菜盐, 2, 泡菜水不能沾油,生水,每一次泡制素菜,都必须晾干水分后才入坛。 3, 夹泡菜的筷子,单独准备专用专筷。 4, 最好选用瓦坛,其次玻璃坛,玻璃瓶,不使用铁瓶、塑料瓶。 5:坛沿要注水随时观察,随时补水。 6:手上有伤口,女性生理期,不要用手直接捞泡菜。 7泡辣椒可以在坛内慢慢泡制食用,越泡越香。 8, 泡辣椒一般不和姜一起,否则辣椒会变软,变空。 9:泡菜水,可以泡制凤爪,猪蹄,猪尾,猪耳朵等荤菜,但是一定不要和素菜一起入坛,荤菜应把泡菜水舀出来单独一次性使用。 10:告诉你一个小秘诀,5千克酸水,可以泡250克左右的活鲫鱼在里面,这样的酸菜水更好吃。 11:泡菜除了单独食用,还可以制作酸菜鱼,泡椒烧鱼,鱼香肉丝,鱼香茄子等等。 |
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