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苍蝇头？你敢吃吗？其实它是川菜中的一道名菜，一般以蒜苔、豆豉、韭菜、肉末等炒在一起，因为里面的菜都切的一粒一粒的，特别是黑豆豉，黑如苍蝇头，非常地抢眼，大家便称呼这道菜为“苍蝇头”，别看名字不上台面不好听，而且还感觉有点恶心，但其实吃起来却非常的香辣下饭，味道特别好。 特别是在这炎热的夏天里，因为天气的原因，很多人胃口都不是很好，要是来上这么一道菜，再搭配清粥或是白饭，那都是满满的幸福。今天小编就来教你做苍蝇头这道菜的家常做法，简单快手，荤素搭配，营养下饭，赶紧跟着学起来吧！  食材准备：韭菜、黑豆豉、猪肉、生姜、大蒜、小米辣、蚝油、老抽、食盐、食用油 苍蝇头的具体步骤： 1、豆豉先提前10分钟用水泡发，将生姜、大蒜切成姜末，小米辣切碎，猪肉剁成肉末，韭菜切成一厘米左右的小段，装入盘中备用；  2、锅里倒入适量的油，开中火将油烧热后倒入肉末，不断地翻炒至肉末变色；  3、肉末炒变色后，加入姜末、蒜末炒出香味，再加入适量的蚝油提鲜以及少量老抽来提色，让成品看起来更有食欲，不断地翻炒均匀后再加入小米辣、黑豆豉，翻炒1分钟后倒入韭菜，转大火翻炒半分钟，最后加入适量食盐调味，继续翻炒五六下，一道色香味俱全的苍蝇头就可以出锅了。  是不是很简单？你学会了吗？刚出锅的苍蝇头，就算是远远闻着也会觉得鲜香十足，菜和肉之间夹杂着的黑豆豉，看起来真的还挺像苍蝇头，不开玩笑了，马上可以开动了，这道菜要是用筷子夹的话，一粒一粒的夹能让你急死人，一定得要勺子挖着吃，舀上几勺伴着米饭再适合不过了，大口吃着别提有多香了，至少能够多吃两碗饭。我敢保证，吃一次“苍蝇头”，你一定会爱上它！ 小贴士： 1、其实这道菜还可以用牛肉、鸡胸肉来代替猪肉，做出的也都很好吃，要是吃不了辣的也可以用线椒代替小米辣； 2、这道菜中肉沫加上黑豆豉是必不可少的固定搭配，是苍蝇头的灵魂所在； 3、注意要加入老抽上色，让成品颜色较深，看起来更好看，会让人更有食欲。 |
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